Lama Waktu Merebus Wortel yang Baik bagi Kesehatan

Ilustrasi Berapa Lama Merebus Wortel? Sumber Unsplash/Armando Arauz

Berapa lama merebus wortel? Mungkin banyak orang yang bertanya-tanya tentang hal ini. Sebab, wortel merupakan jenis sayuran yang zat gizinya dapat hilang dalam pengolahan.

Sayuran disebut masak jika mencapai titik lunak tepat. Sayuran yang terlalu lama dimasak akan menjadi hambar dan layu, sekaligus kehilangan kandungan vitamin dan mineralnya.

Berapa Lama Merebus Wortel? Ini Waktu yang Tepat

Ilustrasi Berapa Lama Merebus Wortel? Sumber Unsplash/Nick Fewings

Memasak sayuran akan mengubah tekstur, rasa, warna, dan zat gizi. Dikutip dari buku Teknologi Pengolahan dan Aplikasinya, Sutrisno Adi, Dwi Utami (2023:94), berikut adalah waktu yang tepat untuk pertanyaan berapa lama merebus wortel.

Penyebab utama hilangnya nutrisi wortel selama perebusan adalah pencucian dan suhu tinggi. Semua komponen akan larut dalam air, termasuk vitamin, perasa, mineral, karbohidrat, gula, dan protein.

Sekitar 8% jaringan dan 3% dari total padatan hilang setelah merebus wortel dalam air mendidih selama 10 menit pada suhu 70°C.

Selain itu, air panas dapat menurunkan komponen kimia yang peka terhadap suhu tinggi, termasuk asam askorbat dan molekul pewangi dan perasa.

Wortel mengandung pigmen kuning dan oranye yang disebut carotenoid. Merebus dalam waktu lama dapat memudarkan warna, serta mengurangi khasiat zat gizinya yang baik untuk kesehatan.

Faktor yang dapat menyebabkan wortel kehilangan zat gizinya antara lain.

1. Temperatur yang tinggi.

2. Terlalu lama dimasak.

3. Larut dalam cairan saat diolah.

4. Adanya alkalis (baking soda).

5. Enzim dari tumbuhan.

6. Oksigen.

Keberhasilan memasak wortel harus dapat mempertahankan zat gizi, aroma, tekstur, dan warnanya. Diambil dari buku Teori Dasar Kuliner, Tuti Soenardi dan Tim (2013:140), berikut adalah cara mengolah wortel yang tepat.

1. Jangan overcook (terlalu lama dimasak).

2. Masaklah wortel dekat waktu mau dihidangkan, dan lakukan setengah masak yang diteruskan melalui pemanasan di atas meja.

3. Jika wortel harus dikerjakan lebih dahulu, masak setengah matang, dan rendam dalam air dingin dan ditiriskan, yang selanjutnya bisa diteruskan sesuai waktu.

4. Dalam memasak wortel, potonglah dengan potongan yang sama, supaya bisa matang dalam waktu sama.

Baca juga: Cara Menanam Wortel di Halaman Rumah

Berapa lama merebus wortel? Untuk dapat mempertahankan tekstur dan zat gizinya, lama merebus wortel sebaiknya tidak lebih dari 10 menit.(DK)