Mengenal Karakteristik Daging Putih dan Merah

Ilustrasi Karakteristik Daging Putih dan Merah. Sumber: www.pixabay.com

Saat ini masih banyak orang yang bingung atau belum mengetahui bahwa daging berbeda berdasarkan warnanya, yaitu ada daging merah dan daging putih. Karakteristik daging putih dan merah berbeda berdasarkan kandungan dalamnya.

Daging adalah bahan yang cukup umum yang dijadikan makanan untuk banyak jenis santapan. Sebelumnya daging memiliki serat halus dan memiliki sedikit lemak berwarna kuning. Daging ini sangat dibutuhkan dalam olahan makanan.

Karakteristik Daging Putih dan Merah

Ilustrasi Karakteristik Daging Putih dan Merah. Sumber: www.pixabay.com

Daging dapat dibedakan berdasarkan warnanya yaitu putih dan merah. Adapun yang masuk kelompok daging putih adalah daging yang berasal dari unggas, semisal ayam, burung, kalkun, ayam hutan, ikan-ikanan, dan hasil laut, semisal udang-udangan (lobster, udang, kepiting) serta kerang-kerangan.

Kelompok daging merah adalah daging yang berasal dari ternak besar, seperti sapi, kerbau, domba, kambing, kuda, dan babi.Daging yang segar dan berkualitas tentu berbeda dengan daging yang sudah busuk.

Cara paling mudah untuk mengetahui kualitas daging adalah dari warnanya. Daging sapi yang masih fresh berwarna merah dan segar. Selain itu warna daging juga tidak pucat dan tidak kotor.

Warna daging ditentukan oleh status Fe (Ferro atau Ferii). Daya ikat O2 pada myoglobin lebih tinggi/kuat disbanding pada Hb sehingga O2 darah dapat diambil untuk otot. Saat dipotong warna daging adalah violet. Setengah jam dalam kondisi cukup O2 daging menjadi merah cerah.

Berdasarkan buku Penjaminan Mutu Bahan Pangan Asal Hewan, Herawati; Budi Purwo Widiarso (2021), pengujian warna daging dapat diketahui kualitasnya berdasarkan warna daging. Karakter warna daging juga dapat dilihat berdasarkan nilai pH.

Tampilan warna daging dipengaruhi oleh protein bernama mioglobin yang terdapat di semua otot, termasuk daging. Mioglobin, seperti halnya hemoglobin, adalah protein yang mengikat oksigen. Hemoglobin mengangkut oksigen dari paru-paru ke sel-sel di seluruh tubuh, sementara mioglobin menyimpan oksigen di dalam sel.

Jadi singkatnya, semakin banyak mioglobin pada otot, semakin merah warnanya. Sebaliknya, semakin sedikit mioglobinnya, semakin putih warna otot tersebut

Selain itu perbedaan perbedaan karakteristik daging putih dan merah terdapat pada kandungannya. Daging putih adalah sumber protein yang lebih ramping, dengan kandungan lemak yang lebih rendah.

Sementara itu, daging merah mengandung kadar lemak yang lebih tinggi, tetapi juga mengandung kadar vitamin yang lebih tinggi seperti zat besi, seng, dan vitamin B.

Baca Juga: Apa Aja Sih Manfaat Telur Dan Daging? Yuk Kita Kulik Bersama

Itulah penjelasan terkait karakteristik daging merah dan putih. Semoga informasi yang diasampaikan cukup membantu para pembaca. (NDA)