Mengenal Lactobacillus Bulgaricus yang Berperan dalam Pembuatan Yoghurt

Ilustrasi lactobacillus bulgaricus dalam pembuatan yoghurt. Sumber: www.unsplash.com.

Salah satu bahan makanan atau minuman favorit dalam tren hidup sehat belakangan ini adalah yoghurt. Yoghurt adalah produk olahan susu yang telah difermentasi sehingga rasanya asam. Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembuatan yoghurt tersebut.

Mengenal Lactobacillus Bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus ditemukan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov. Lactobacillus bulgaricus termasuk salah satu jenis bakteri asam laktat, yang mampu mengubah karbohidrat (glukosa) menjadi asam laktat. Yoghurt lebih awet dibandingkan susu karena ada pengawet alami berupa asam laktat ini. Asam laktat berfungsi menghambat pertumbuhan bakteri lain.

Dikutip dari laman www.journal.uny.ac.id, manfaat youghurt bagi tubuh manusia adalah menurunkan kadar kolesterol darah, menjaga kesehatan lambung, mencegah penyakit kanker pada saluran pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Baca juga: Cara Membuat Yoghurt yang Lembut dengan Dua Bahan

Cara Pembuatan Yoghurt

Ilustrasi lactobacillus bulgaricus dalam pembuatan yoghurt. Sumber: www.unsplash.com.

Di internet banyak tutorial pembuatan yoghurt yang praktis di rumah hanya dengan menggunakan 1 liter susu UHT dan 2 sendok makan yohurt plain yang banyak dijual di supermarket.

Berikut ini proses pembuatan yoghurt menggunakan lactobacillus bulgaricus yang dikutip dari unggahan Sutrisno Koswara dari Prodi Teknologi Pangan di laman www.tekpan.unimus.ac.id:

Bahan pembuatan yoghurt:

Cara pembuatan yoghurt:

Cara pembuatan yoghurt menggunakan starter lactobacillus bulgaricus maupun menggunakan bibit berupa yoghurt yang sudah jadi termasuk mudah. Mungkin yang agak sulit adalah memastikan suhu yang diperlukan selama proses pembuatan tetap stabil. (LUS)