Nama Reaksi Kimia yang Terjadi pada Peristiwa Fermentasi

Nama reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tapai adalah. Foto hanya ilustrasi, bukan yang sbeenarnya. Sumber: Pexels/Laker

Fermentasi telah menjadi proses penting dalam pembuatan berbagai produk pangan dan minuman, termasuk tapai, produk fermentasi yang populer. Nama reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tapai adalah fermentasi alkohol.

Fermentasi alkohol, yang juga dikenal sebagai fermentasi ethanol, melibatkan konversi glukosa menjadi etanol dan karbon dioksida dengan bantuan enzim zimase yang dihasilkan oleh mikroorganisme tertentu. Misalnya adalah Saccharomyces cerevisiae.

Nama Reaksi Kimia yang Terjadi pada Peristiwa Fermentasi seperti pada Pembuatan Tapai

Nama reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tapai adalah. Foto hanya ilustrasi, bukan yang sbeenarnya. Sumber: Pexels/Skylar Kang

Mengutip dari buku Pocket Shortcut SMP MIPA, Tim Master Eduka, (2020), Nama reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tapai adalah fermentasi alkohol. Reaksi ini ditulis C6H12O6 (glukosa) --> 2 C2H5OH (etanol) + 2 CO2 (karbon dioksida).

Glukosa adalah gula sederhana yang terdapat dalam bahan makanan seperti tepung beras, singkong, dan buah-buahan. Karbon dioksida keluar dari adonan tapai sebagai gelembung-gelembung gas. Etanol yang dihasilkan inilah yang memberikan rasa khas pada tapai.

Ada beberapa fermentasi alkohol selain fermentasi tapai dari singkong, seperti pembuatan bir dari barley, pembuatan anggur dari buah anggur dan pembuatan sake dari beras.

Ragam Fermentasi Lainnya

Ilustrasi Nama Reaksi Kimia yang Terjadi pada Peristiwa Fermentasi, seperti pada Pembuatan Tapai adalah, Sumber Unsplash The Matter of Food

Selain fermentasi alkohol, ada berbagai fermentasi lainnya yang harus diketahui. Inilah beberapa di antaranya.

1. Fermentasi Asam Laktat

• Persamaan reaksi: C6H12O6 (glukosa) --> 2 CH3CHOHCOOH (asam laktat)

• Contoh penerapan: Pembuatan yoghurt, keju, dan sauerkraut

2. Fermentasi Asam Asetat

• Persamaan reaksi: C6H12O6 (glukosa) --> 2 CH3COOH (asam asetat) + 2 CO2 (karbon dioksida)

• Contoh penerapan: Pembuatan cuka

3. Fermentasi Butanol

• Persamaan reaksi: C6H12O6 (glukosa) --> CH3CH2CH2CH2OH (butanol) + 2 CO2 (karbon dioksida)

• Contoh penerapan: Pembuatan butanol sebagai bahan bakar

4. Fermentasi Propionat

• Persamaan reaksi: C6H12O6 (glukosa) --> CH3CH2COOH (asam propionat) + 2 CO2 (karbon dioksida)

• Contoh penerapan: Pembuatan keju propionat

Baca juga: Penjelasan Inhibitor Kompetitif dari Suatu Senyawa Fermentasi

Pemahaman tentang reaksi kimia pada fermentasi tapai merupakan langkah penting dalam produk fermentasi lainnya. Jadi, nama reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi, seperti pada pembuatan tapai adalah fermentasi alkohol. (RIZ)