Pengertian Daging Merah dan Daging Putih serta Perbedaannya

Ilustrasi Jelaskan Pengertian Daging Merah Dan Daging Putih, Foto: Unsplash/margouillatphotos.

Daging adalah bahan pangan yang kaya akan nutrisi untuk kebutuhan manusia. Daging ini dibagi menjadi dua macam yaitu daging merah dan daging putih. Jelaskan pengertian daging merah dan daging putih!

Daging ini bisa dijadikan berbagai macam olahan yang enak dan lezat. Namun banyak orang yang lebih memiliki mengkonsumsi daging putih dibandingkan daging merah. Padahal daging merah, nutrisinya juga tidak kalah banyak.

Pengertian Daging Merah dan Daging Putih

Ilustrasi Jelaskan Pengertian Daging Merah Dan Daging Putih, Foto: Unsplash/volkansengor.

Dikutip dari buku Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental karya Cucu Cahyana Guspri Dev (2015: 39), daging adalah kumpulan jaringan otot yang diambil dari semua hewan berkaki 4 yang dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya.

Berdasarkan warnanya, daging dibedakan menjadi daging merah dan daging putih. Lantas, apa pengertian daging merah dan daging putih?

Jadi, daging merah adalah daging yang tinggi akan kandungan mioglobin, yakni jenis protein yang banyak ditemukan pada otot. Contoh daging merah adalah daging sapi, domba, kambing, atau babi.

Sedangkan, daging putih mengandung kadar mioglobin yang rendah. Contoh daging putih di antaranya ayam, bebek, dan kalkun.

Perbedaan Daging Merah dan Daging Putih

Ilustrasi Jelaskan Pengertian Daging Merah Dan Daging Putih, Foto: Unsplash/kcline.

Ada berbagai perbedaan antara daging merah dan daging putih yang perlu diketahui. Berikut penjelasannya.

1. Lemak

Daging merah memiliki kandungan lemak jenuh (lemak tidak baik) yang lebih tinggi dan kandungan lemak tak jenuh (lemak baik) yang lebih rendah, dibandingkan daging putih. Karena itu, daging putih terbilang lebih aman dibandingkan daging merah jika dilihat dari kadar lemaknya.

2. Vitamin

Berbagai jenis vitamin B seperti B1, B2, B3, B5, B6, dan asam folat bisa dipenuhi oleh daging putih dan daging merah. Namun, vitamin B12 dalam jumlah besar hanya terdapat di dalam daging merah. Daging putih atau unggas hanya memiliki vitamin B12 sebesar 2 persen dari yang dimiliki daging merah.

3. Mineral

Daging merah dan daging putih sama-sama mengandung zat besi, seng, dan kalium yang dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah, regenerasi sel, dan kontraksi otot. Namun, kandungan mineral daging merah cenderung lebih tinggi dibandingkan daging putih.

4. Senyawa Bioaktif

Daging juga mengandung berbagai senyawa bioaktif yang memberikan manfaat, seperti carnosine, kolin, koenzim Q10, conjugated linoleic acid (CLA), creatine, glutathione, L-carnitine, dan taurin.

Daging putih dan merah mengandung senyawa bermanfaat itu. Hanya saja, daging merah memiliki jumlah yang sedikit lebih tinggi dibandingkan daging putih.

Baca Juga: Produk Pangan Primer, Olahan Bahan Pangan Setengah Jadi

Itulah uraian mengenai pengertian daging merah dan daging putih beserta perbedaannya. Meskipun daging putih lebih banyak dipilih, ternyata daging merah juga kaya akan nutrisi. (Umi)