Penjelasan Apa itu Scoby dan Manfaatnya bagi Kesehatan

Ilustrasi Apa itu Scoby dan Manfaatnya. (Foto: Samson Katt by https://www.pexels.com/)

Apa itu scoby dan manfaatnya bagi kesehatan? Scoby merupakan starter kultur kombucha, minuman hasil fermentasi teh dan gula. Kultur bakteri tersebut diambil dari fraksi permukaan kombucha dan sering disebut juga sebagai “tea fungus”.

Faktanya simbiosis kultur kombucha terdiri dari beberapa jenis khamir, yaitu Acetobacter (Acetobacter xylinum) dan beberapa jenis Brettanomyces, Zygosaccharomyces, dan Saccharomyces. Adapun komponen mayor pada kombucha yang dihasilkan saat fermentasi adalah etanol, asam asetat, dan asam glukoronat.

Apa itu Scoby dan Manfaatnya bagi Kesehatan Manusia?

Ilustrasi Apa itu Scoby dan Manfaatnya. (Foto: John Diez by https://www.pexels.com/)

Dalam pembuatan teh kombucha, terdapat tiga faktor penting yang harus diperhatikan. Pertama, koloni jamur-bakteri yang sering disebut dengan ‘koloni scoby’ atau koloni kombucha. Organisme ini yang merupakan kunci terjadinya proses fermentasi dan berperan dalam membentuk teh kombucha.

Kedua, media hidup koloni yang berupa teh bergula (glukosa). Larutan ini berfungsi untuk menyediakan sumber energi atau makanan bagi koloni jamur-bakteri dalam melangsungkan kehidupannya. Terakhir adalah kondisi lingkungan dengan suhu yang tidak terlalu tinggi dan kelembaban yang tidak terlalu rendah.

Dikutip dari buku Kombucha: Mikrobiologi, Teknologi, dan Manfaat Kesehatan yang ditulis oleh Elok Zubaidah, dkk (2022: 43), manfaat kombucha bagi kesehatan manusia sangat beragam. Studi terbaru menunjukkan efek antioksidan, antiinflamasi, antialergi, dan antimikroba dari flavonoid yang dihasilkan dari kombucha.

Adapun flavonoid membantu proses pengambilan glukosa oleh jaringan perifer, membantu mengatur aktivitas enzim pada jalur metabolisme karbohidrat, dan berfungsi sebagai sekretagog insulin atau mimetik insulin. Lebih jauh, flavonoid juga memengaruhi sistem pleiotropik pensinyalan insulin untuk memperbaiki kondisi penderita diabetes.

Sejauh ini belum pernah terjadi kasus kombucha menimbulkan efek fatal bagi pemakainya. Pendapat yang mengatakan bahwa kombucha dapat menimbulkan infeksi jamur patogen tidaklah tepat. Koloni ragi dan bakteri yang terkandung dalam kombucha merupakan jenis non-patogen.

Baca juga: Kombucha: Teh fermentasi yang khasiatnya telah keliling dunia

Pemanfaatan teh kombucha sebagai minum suplemen makanan dan penangkal berbagai macam penyakit sebenarnya sudah lama diterapkan terutama oleh kalangan rumah tangga di beberapa negara di Asia. Demikian penjelasan mengenai apa itu scoby dan manfaatnya dalam kombucha bagi kesehatan. Semoga bermanfaat! (CHL)