Tapioka: Produk Pangan Setengah Jadi Bentuk Butiran Halus dari Umbi Ubi

Ilustrasi Produk Pangan Setengah Jadi Bentuk Butiran Halus dari Umbi Ubi. (Foto: ivabalk by https://pixabay.com/id/)

Pernahkah kamu mengonsumsi olahan makanan dari tepung tapioka? Tepung tapioka adalah pati yang diperoleh dari ekstraksi ubi kayu melalui proses pemartuan, pemerasan, penyaringan, pengendapan pati, dan pengeringan. Ya, produk pangan setengah jadi bentuk butiran halus dari umbi yaitu tepung tapioka.

Proporsi penggunaan terigu untuk industri pengolahan mie di Indonesia relatif besar. Oleh karena itu, pemanfaatan tepung tapioka sebagai substitusi (mengurangi penggunaan) terigu dalam pembuatan mie diharapkan dapat memberi keuntungan yang cukup besar. Nah, artikel kali ini akan membahas lebih lanjut mengenai tepung tapioka.

Baca juga: Aneka Olahan Berbahan Dasar Tepung Tapioka

Apa Produk Pangan Setengah Jadi Bentuk Butiran Halus dari Umbi?

Ilustrasi Produk Pangan Setengah Jadi Bentuk Butiran Halus dari Umbi Ubi. (Foto: PublicDomainPictures by https://pixabay.com/id/)

Dikutip dari buku Briket Arang dari Limbah Kayu yang ditulis oleh Alpian, Wahyu Supriyati (2021: 19), pati tapioka adalah karbohidrat yang berasal dari umbi ketela pohon (Manihot utilissima Pohl) yang mana kandungan bahan-bahan anorganik (mineral) pada pati tapioka meliputi abu, P, Na, Ca, K, dan Mg.

Produk pangan setengah jadi bentuk butiran halus dari umbi akar yaitu tepung tapioka. Umumnya dikenal dua jenis tapioka, yaitu tapioka kasar yang masih mengandung gumpalan-gumpalan dan butir-butiran ketela pohon yang masih kasar dan tapioka halus yang merupakan hasil pengolahan dari tapioka kasar yang tidak mengandung gumpalan-gumpalan lagi.

Kualitas tapioka dipengaruhi oleh warna tepung, kandungan air, kadar serat, dan kotoran serta tingkat kekentalannya. Namun, semakin banyak tapioka yang ditambahkan, semakin menurun mutu mie yang dihasilkan, tetapi semakin murah juga harga jualnya.

Tapioka atau yang terkadang disebut dengan nama kanji adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong. Tepung ini juga memiliki beberapa sebutan lain. seperti tepung aci dan tepung kanji. Adapun tapioka memiliki sifat-sifat yang serupa dengan tepung sagu, sehingga penggunaan keduanya dapat dipertukarkan.

Tepung tapioka adalah hasil ekstraksi umbi singkong sedangkan tepung singkong adalah tepung dari hasil parutan singkong yg dikeringkan. Demikian penjelasan mengenai produk pangan setengah jadi bentuk butiran halus dari umbi yaitu tepung tapioka. Semoga informasi di atas dapat menambah wawasan kamu! (CHL)