Urutan Teknik Grilling yang Baik dan Jenis-Jenisnya dalam Bidang Kuliner
Penulis kumparan
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Berita Terkini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarGrilling merupakan jenis teknik memasak yang terdapat dalam bidang kuliner. Jelaskan urutan teknik grilling yang baik! Secara umum, urutan teknik grilling dalam mengolah makanan dimulai dari pemilihan bagian makanan dan pemotongan.
Pemilihan bagian dan pemotongan tersebut termasuk tahap penting guna menghasilkan masakan yang matang serta berkualitas. Terlebih lagi, grilling merupakan teknik yang kurang efektif untuk memasak makanan berukuran tebal.
Jelaskan Urutan Teknik Grilling yang Baik!
Grilling merupakan salah satu teknik memasak yang banyak digunakan untuk mengolah sumber pangan hewani, seperti daging sapi, daging ayam, ikan, dan lain-lain. Arti grilling dalam bahasa Indonesia adalah memanggang.
Dikutip dari buku Menu Sehat Lezat 157 untuk Mencegah dan Mengatasi Stroke, Soenardi (2014: 12), grilling merupakan cara memasak yang dilakukan dengan menggunakan arang, gas, atau panas listrik. Cara memasak tersebut dapat memberikan rasa serta aroma dari asap.
Berdasarkan penjelasan tersebut, diketahui bahwa teknik grilling merupakan cara memasak dengan memanggang, baik itu menggunakan arang, gas, atau Listrik. Namun, penjelasan itu belum menjawab instruksi jelaskan urutan teknik grilling yang baik.
Guna menjawab instruksi tersebut, berikut adalah penjelasan ringkas mengenai tata cara umum melakukan teknik grilling.
Pilih bahan makanan yang berukuran kecil atau tidak terlalu tebal.
Jika bahan makanan terlalu besar dan tebal, bahan tersebut sulit untuk matang sempurna dengan menggunakan teknik grilling. Jadi, lakukan pemotongan terhadap bahan makanan yang terlalu tebal dan besar sebelum melakukan grilling.
Setelah itu, lakukan proses marinasi pada bahan makanan menggunakan bumbu yang diinginkan, misalnya garam, lada, dan lain-lain.
Setelah marinasi selesai, panggang bahan makanan tersebut. Selama pemanggangan, bahan makanan perlu diolesi dengan bumbu dan minyak supaya semakin kaya rasa serta tidak lengket dengan alat panggang.
Gunakan penjepit makanan untuk membolak-balik makanan yang dipanggang.
Setelah tingkat kematangan yang diinginkan tercapai, angkat bahan makanan tersebut.
Jenis-Jenis Teknik Grilling di Bidang Kuliner
Setelah mengetahui urutan teknik grilling, sekarang adalah saat untuk mengetahui jenis-jenisnya. Ada empat jenis teknik grilling di bidang kuliner, yaitu grilling, broiling, barbequing, dan gratinating.
Dikutip dari buku Ilmu Boga Dasar Pengolahan Makanan Metode Dasar Memasak, Noviani (2021: 95 – 97), berikut adalah penjelasan tentang jenis-jenis teknik grilling.
1. Grilling
Grilling adalah teknik pengolahan makanan ketika bahan makanan dimasak dengan panas. Panas tersebut biasanya terletak di bawah makanan atau di kedua sisi (atas dan bawah). Bahan bakar yang digunakan dapat berasal dari bara arang, gas, atau listrik.
2. Broiling
Broiling adalah teknik ketika bahan makanan yang diolah berada di bawah peralatan yang disebut salamander. Salamander dalam bidang kuliner merupakan peralatan dapur untuk memanggang biasanya terdapat di atas meja dapur.
3. Barbequing
Barbequing adalah teknik memasak ketika bahan yang dimasak diletakkan di atas jeruji pembakar. Kemudian, jeruji tersebut dibakar di atas bara arang.
4. Gratinating
Gratinating adalah proses pemberian warna cokelat pada makanan yang sudah matang di bawah salamander. Proses tersebut meliputi pemberian lapisan berupa tepung panir, keju, dan sebagainya.
Lapisan tersebut nantinya akan membuat makanan menjadi kecokelatan karena panas dari salamander terbilang cukup tinggi. Sumber api pada gratinating terletak di atas makanan yang dimasak.
Baca juga: 3 Pengertian Teknik Memasak dan Cara Melakukannya
Demikian diketahui bahwa jawaban dari jelaskan urutan teknik grilling yang baik meliputi pemilihan bahan makanan, pemotongan, marinade, pemanggangan, dan pengolesan. Selain itu, diketahui juga bahwa ada empat jenis teknik grilling dalam memasak. (AA)