Aneka Bagian Potongan Ikan beserta Penjelasannya

Ilustrasi Aneka Bagian Potongan Ikan. Sumber: Foto Unsplash/Abstral Official

Aneka bagian potongan ikan merupakan hal yang harus dikuasai, khususnya bagi para juru masak. Hal ini karena mereka harus menyajikan potongan yang tepat sesuai dengan jenis menu makanan yang disajikan untuk tamu.

Selain itu, bentuk potongan ikan juga akan memengaruhi cara memasaknya supaya bisa meresap bumbu dengan baik dan menciptakan cita rasa yang nikmat. Lantas, apa saja bagian potongan ikan yang harus diketahui?

Aneka Bagian Potongan Ikan

Ilustrasi Aneka Bagian Potongan Ikan. Sumber: Foto Unsplash/Colin Czerwinski

Inilah penjelasan aneka bagian potongan ikan yang perlu diketahui untuk meanmbah wawasan sebelum memasak mengutip dari buku Ilmu dan Teknologi Boga Dasar, Eka Pachmawati, M.Pd., dkk., (2021:61).

1. Fillet

Fillet dalah potongan daging ikan tanpa tulang yang diambil sepanjang tulang belakang kepala sampai mendekati ekor. Terkadang potongan fillet juga tanpa menggunakan kulit ikan.

Cara membuatnya adalah pastikan sisik ikan sudah dibuang dan dilap tubuh ikan dengan tisu agar tidak licin. Dari bagian ekor, sayat dan tarik sampai bagian kepala.

2. Paupiette

Paupiette adalah daging fillet tipis yang digulung. Biasanya, juga disebut dengan rolled fish. Cara membuatnya adalah ikan di-fillet terlebih dahulu.

Setelah menjadi 2 bagian, letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isian di atas daging, kemudian fillet ikan digulung.

3. Supreme

Supreme adalah potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan. Biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh besar. Cara membuatnya, yakni ikan di-fillet tanpa dibagi menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar. Lalu, iris miring fillet ikan tersebut.

4. Darne

Darne adalah potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang berbentuk bulat dan masih utuh, contohnya ikan tenggiri dan tongkol. Cara membuatnya, ikan yang berbentuk bulat diletakkan di atas cutting board.

Lalu, belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian. Potongan tipis, potongan tebal, dan potongan bagian ekor.

5. Delice

Potongan delice adalah potongan fillet utuh panjang, yang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. Cara membuatnya, pertama fillet flat fish. Lalu, bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yang sudah di-fillet, dibentuk seperti pita atau simpul, bisa juga menjadi bulatan atau dilipat.

6. Goujon

Goujon adalah daging ikan fillet yang dipotong serong, memanjnag, atau berbentuk panjang seperti sirip ikan. Cara membuat potongan ini, fillet daging ikan diletakkan di atas cutting board, lalu iris atau potong serong memanjang. Panjang potongan lebih kurang 6-8 cm dengan tebal 0,5-1 cm.

Baca juga: Ciri-ciri Ikan Bandeng Segar, Jangan Salah Pilih

Demikianlah uraian dari aneka bagian potongan ikan beserta penjelasannya. Dengan memahami ulasan di atas, dapat menambah wawasan bagi pembaca. (Adm)