Cara Mencegah Kontaminasi Silang dalam Menangani Bahan Makanan
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Berita Update tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarSaat hendak memasak, salah satu hal yang perlu diwaspadai adalah kontaminasi silang. Maka dari itu, mengetahui cara mencegah kontaminasi silang adalah hal yang diperlukan, terutama untukl para ibu rumah tangga.
Sebab, apabila makanan sudah mengalami kontaminasi silang dapat menimbulkan berbagai penyakit untuk keluarga. Kontaminasi ini bisa terjadi walaupun makanan tersebut terlihat bersih dan segar.
Pengertian Kontaminasi Silang
Sebelum ke penjelasan tentang cara mencegahnya, sebenarnya apa yang disebut dengan kontaminasi silang?
Menurut Denok Indraswati dalam buku Kontaminasi Makanan oleh Jamur (2016), kontaminasi makanan adalah masuknya zat asing ke dalam makanan yang tidak dikehendaki. Kontaminasi dikelompokkan menjadi 4 macam, yaitu:
Pencemaran mikroba, seperti bakteri, jamur, cendawan dan virus.
Pencemaran fisik, seperti rambut, debu, tanah dan kotoran lainnya.
Pencemaran kimia, seperti pupuk, pestisida, mencuri, cadmium, arsen.
Pencemaran radioaktif, seperti radiasi, sinar alfa, sinar gamma, radioaktif.
Terjadinya makanan yang terkontaminasi sendiri disebabkan dengan dua cara, yakni:
Kontaminasi Langsung (Direct Contamination)
Kontaminasi langsung pada makanan dapat terjadi karena adanya kontak langsung makanan dengan lingkungannya. Sumber kontaminasi dapat berupa bahan kimia dan biologi seperti bakteri yang terkandung dalam udara, tanah, dan air.
Kontaminasi Silang (Cross Contamination)
Kontaminasi silang merupakan perpindahan mikroorganisme ke makanan melalui suatu media.
Penyebab utama kontaminasi ini adalah manusia sebagai pengolah makanan yang mampu memindahkan kontaminan yang bersifat biologis, kimiawi dan fisik ke dalam makanan ketika makanan tersebut diproses, dipersiapkan, diolah atau disajikan.
Jenis Kontaminasi Silang
Secara umum, kontaminasi silang terbagi menjadi 3 jenis, yaitu makanan ke makanan, peralatan ke makanan, dan orang ke makanan.
Makanan ke Makanan
Makanan yang terkontaminasi dengan makanan seperti makanan mentah, setengah mentah, tidak dicuci dengan benar dapat memberikan bahaya bagi makanan lainnya.
Peralatan ke Makanan
Kontaminasi jenis ini umumnya terjadi karena peralatan masak tidak dibersihkan secara benar. Akibatnya adalah bakteri yang tersisa pada peralatan makan akan menyebar makanan saat memasak atau saat memakannya.
Orang ke Makanan
Orang dapat mengkontaminasi makanan yang berasal dari tubuhnya atau benda di sekitarnya. Misalnya saja mengolah makanan setelah buang air, menyentuh makanan satu ke makanan lain tanpa mencuci tangan, dan lainnya.
Cara Mencegah Kontaminasi Silang
Adapun cara untuk mencegah kontaminasi silang bisa dengan beberapa hal, di antaranya:
Gunakan peralatan masak yang terlebih dahulu dicuci dengan benar.
Setelah setelah selesai masak, cuci peralatan yang sudah digunakan.
Cuci tangan sebelum dan setelah memasak, terutama saat menyentuh makanan.
Bersihkan bahan masak sebelum diolah terkecuali pada daging mentah.
Memasak hingga matang.
Hindari makanan yang mendekati masa kedaluwarsa.
Pisahkan bahan makanan mentah dengan makanan siap saji.
Simpan bahan makanan mentah dengan wadah tertutup.
Saat berbelanja, pisahkan bahan makan mentah dan siap saji.
Selalu periksa tas belanja, apakah sudah kotor atau masih bersih.
Baca Juga: Cara Menyiapkan Makanan itu Mempengaruhi Kesehatan
Itulah penjelasan singkat tentang cara mencegah kontaminasi silang. Semoga dengan penjelasan singkat di atas dapat menambah kewaspadaan saat hendak memasak sehingga dapat meminimalkan berbagai penyakit dari makanan.(MZM)