Macam-macam Teknik Memasak

Ilustrasi teknik memasak. Sumber: pexels/ketut subiyanto

Ada beberapa macam teknik memasak yang perlu diketahui. Baik itu oleh seseorang yang ingin menggeluti bidang kuliner atau sekadar menyalurkan hobi mengolah bahan makanan.

Teknik dalam memasak memang selalu berkembang seiring teknologi pangan yang berkembang pesat. Namun, pada intinya sebuah bahan makanan yang diolah dengan teknik masak yang benar, maka akan menghasilkan kuliner yang lezat.

Pengertian Teknik Memasak dan Macamnya

Ilustrasi teknik memasak. Sumber: pexels/polina tankilevitch

Teknik memasak adalah teknik mengolah suatu makanan dari bahan mentah menjadi bahan masak sehingga mudah dan siap untuk dikosumsi. Tujuan memasak sendiri adalah untuk membuat makanan yang lebih bernilai gizi dan sehat daripada makanan instan.

Mengutip buku From Kitchen with Love, Lia Heliana (2009), teknik dalam memasak ini dibedakan menjadi 2 macam, yaitu teknik basah dan teknik kering. Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda, begitu juga temperatur saat memasaknya.

Teknik basah meliputi merebus (boiling), memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil (poaching), simmering, menyetup (stewing), mengukus (steaming), dan men-tim (au bain marie).

Sedangkan teknik kering meliputi deep frying, shallow frying, baking, grilling, saute, dan roasting. Secara sederhana, penjabaran teknik basah dan kering adalah sebagai berikut.

1. Teknik Merebus (Boiling)

Merebus adalah mengolah bahan makanan dengan cairan yang dipanaskan hingga mendidih.

2. Poaching

Poaching adalah teknik yang dilakukan dengan cara merebus bahan makanan menggunakan cairan dengan api kecil atau di bawah titik didih.

3. Simmering

Simmering hampir sama dengan poaching. Bedanya teknik ini mendidihkan cairan terlebih dahulu baru kemudian mengecilkan api hingga suhunya stabil dibawah titik didih.

4. Stewing

Stewing adalah teknik memasak bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

5. Steaming

Steaming adalah teknik dengan memanfaatkan uap air tanpa merendam bahan makanan di dalam air.

6. Au Bain Marie

Au bain marie adalah teknik yang mirip dengan steaming. Bedanya, au bain marie hanya memanfaatkan energi panas yang timbul dari uap air tanpa bersentuhan langsung dengan uap air tersebut.

7. Deep Frying

Deep frying adalah teknik dengan merendam makanan ke dalam minyak yang sangat panas dengan suhu sekitar 375 C untuk digoreng.

8. Shallow Frying

Shallow frying adalah teknik yang membutuhkan cukup banyak minyak. Hanya saja minyak yang digunakan tidak sebanyak deep frying.

9. Baking

Baking adalah teknik yang dilakukan dengan cara memanggang.

10. Grilling

Grilling adalah teknik untuk memasak bahan makanan dengan panas-kering yakni tanpa bantuan cairan seperti air ataupun minyak.

11. Saute

Saute adalah teknik untuk memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak, tetapi dengan api besar.

12. Roasting

Roasting adalah teknik yang menggunakan oven atau wadah tertutup dengan suhu yang lebih rendah.

Baca Juga: Teknik Memasak Braising, Teknik yang Tepat untuk Masak Daging Merah

Demikian uraian tentang macam-macam teknik memasak. Jika dijabarkan dengan bahan makanan dan alat yang bermacam-macam, teknik di atas masih dapat berkembang lagi sesuai kebutuhan. (ARD)