Memahami Pengertian Gastronomi Molekuler pada Dunia Kuliner

Ilustrasi Pengertian Gastronomi Molekuler pada Dunia Kuliner. Sumber: Pexels/cottonbro studio

Pengertian gastronomi molekuler pada dunia kuliner adalah studi mengenai transformasi fisika dan kimia dalam sebuah makanan. Studi tersebut akan mempelajari seluk-beluk hidangan mulai dari teknik memasak, nutrisi, hingga cita rasa.

Berdasarkan kondisi itu, dapat dipahami bahwa gastronomi molekuler merupakan suatu pembelajaran penting bagi seseorang yang menggeluti dunia kuliner. Pasalnya, pembelajaran tersebut merupakan ilmu yang berkaitan dengan setiap unsur masakan.

Pengertian Gastronomi Molekuler pada Dunia Kuliner

Ilustrasi Pengertian Gastronomi Molekuler pada Dunia Kuliner. Sumber: Pexels/Min An

Ketika pertama kali mendengar istilah gastronomi molekuler, setiap orang tentu bertanya-tanya tentang pengertian istilah tersebut. Salah satu cara mudah untuk mengetahui pengertian dari istilah yang belum pernah diketahui adalah melihat kamus.

Kamus merupakan rujukan umum untuk mengetahui arti dari setiap kata baku. Jadi, seseorang dapat mencoba memahami pengertian gastronomi molekuler melalui kamus.

A. Gastronomi Molekuler berdasarkan Kamus

Gastronomi molekuler merupakan istilah yang tersusun dari dua kata, yakni gastronomi dan molekuler. Dikutip dari laman KBBI Daring, kbbi.kemdikbud.go.id, berikut adalah arti kata gastronomi dan molekuler.

Berdasarkan arti kata penyusunnya, gastronomi molekuler dapat dipahami sebagai seni menyiapkan hidangan yang memiliki kaitan dengan molekul. Arti tersebut masih terdengar umum atau belum spesifik pada dunia kuliner sehingga perlu penjelasan lain.

Penjelasan yang tepat untuk melengkapi pemahaman tentang pengertian gastronomi molekuler pada dunia kuliner adalah merujuk pada konteks kuliner itu sendiri. Secara bahasa, arti kuliner adalah berhubungan dengan masak-memasak.

B. Gastronomi Molekuler berdasarkan Ilmu Kuliner

Dikutip dari buku Kuliner dan Kearifan Tradisi Dayak Balangan, Wasiati dan Analisah (2014: 21), gastronomi molekuler adalah studi ilmiah mengenai gastronomi yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat dikonsumsi.

Masih mengutip dari buku yang sama, Wasiati dan Analisah (2014: 21), ciri ilmu tersebut adalah dicirikan dengan menggunakan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan.

Hal itu meliputi pada saat makanan dibuat (tahap pembuatan) serta saat makanan dikonsumsi. Jadi, gastronomi molekuler dapat meliputi teknik memasak, kandungan nutrisi, serta cita rasa.

Baca juga: Pengertian CHSE dalam Industri Kuliner Lengkap dengan Manfaatnya

Demikian dapat dipahami bahwa pengertian gastronomi molekuler pada dunia kuliner merujuk pada ilmu yang mempelajari perubahan molekuler pada makanan. Ilmu tersebut meliputi teknik memasak, pemahaman nutrisi, serta cita rasa. (AA)