Mengenal Aspergillus wentii, Jamur dalam Pembuatan Kecap

Pembuatan Kecap. (Foto: https://pixabay.com/id/)

Kingdom fungi merupakan salah satu klasifikasi makhluk hidup yang sering disebut dengan jamur. Fungi memiliki ciri-ciri khusus yang membedakannya dengan kelompok makhluk hidup lainnya, yaitu heterotrof dan mampu menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya. Jamur dapat bersifat parasite, saprofit, dan simbiosis. Manfaat fungi juga dapat dirasakan oleh manusia, misalnya Aspergillus wentii yang digunakan dalam pembuatan kecap.

Nah, artikel kali ini akan membahas lebih lanjut manfaat fungi dalam pembuatan kecap bagi manusia.

Manfaat Fungi dalam Pembuatan Kecap

Pembuatan Kecap. (Foto: https://pixabay.com/id/)

Kecap merupakan salah satu bumbu dapur atau penyedap makanan yang sering digunakan ketika memasak. Kecap merupakan bumbu dapur yang berbentuk cairan berwarna hitam dan memiliki rasa manis atau asin. Bahan baku utama pembuatan kecap adalah kacang kedelai dengan penambahan bahan-bahan lain, seperti gula, garam, dan bumbu lain.

Dikutip dari buku Top One SBMPTN Saintek 2019 yang ditulis oleh Tim Forum Tentor (2013), kecap merupakan produk pangan hasil fermentasi kapang Aspergillus wentii dan Rhizopus sp.

Aspergillus wentii merupakan fungi yang masuk dalam klasifikasi filum Ascomycota. Fungi ini memiliki ciri-ciri berupa uniseluler dan multiseluler, hifanya bersekat, dan bereproduksi secara aseksual (konidium, tunas, dan fragmentasi) dan reproduksi seksual (akspora). Selain bermanfaat dalam pembuatan kecap, genus Aspergillus sp. Juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan tempe dan pelunak adonan roti (Aspergillus oryzae), asam sitrat (Aspergillus niger), racun aflatoksin (Aspergillus flavus), dan produksi enzim amilase (Aspergillus fumigatus).

Pada pembuatan kecap, biasanya bahan akan ditambahkan dengan pengawet untuk memperpanjang masa simpan kecap. Akan tetapi seiring dengan perkembangan masyarakat dewasa saat ini yang lebih memperhatikan keamanan produk pangan yang akan dikonsumsi, penambahan bahan pengawet pada produk pangan cenderung dihindari. Hal tersebut dikarenakan masyarakat menganggap pengawet dapat menimbulkan dampak yang tidak baik bagi kesehatan.

Itulah penjelasan singkat mengenai manfaat fungi aspergillus wentii dalam pembuatan kecap. Fungi memiliki banyak manfaat bagi manusia, tetapi ada pula fungi yang bersifat parasit dan membawa penyakit. Semoga informasi ini bermanfaat! (CHL)