Mengenal Teknik Braising untuk Sayuran

Ilustrasi teknik braising untuk sayuran. Sumber: pexels/cats coming

Sebagai seorang yang akan atau sedang menekuni hobi memasak, perlu mengenal teknik-teknik dalam memasak. Salah satunya adalah teknik braising untuk sayuran.

Dalam Cambridge Dictionary, braising artinya to cook food slowly in a covered dish in a little fat ad liquid atau memasak bahan masakan perlahan dengan sedikit cairan dan lemak.

Teknik Braising untuk Sayuran

Ilustrasi teknik braising untuk sayuran. Sumber: pexels/engin akyurt

Mengutip buku Ilmu Boga Dasar Pengolahan Makanan Metode Dasar Memasak, Noviani (2021), braising adalah teknik pengolahan makanan ketika bahan makanan yang diolah dengan api kecil dalam wadah tertutup.

Braising untuk sayuran adalah cara memasak dengan metode moist heat memanfaatkan sedikit cairan. Kalau memasak daging dengan cara braised adalah memasak dahulu dengan lemak sampai berwarna cokelat baru kemudian ditambah cairan meskipun dipersiapkan dengan lemak.

Sayuran yang di-braised memiliki persiapan yang lebih kompleks dibanding direbus atau dikukus. Karena braising untuk sayuran akan memakan waktu memasak yang lebih lama.

Mengingat dalam hal ini sebuah sayuran tidak memiliki ketentuan kapan ditambah cairan karena variasi jenis sayuran begitu banyak.

Dalam teknik braising untuk sayuran, ciri-cirinya adalah sebagai berikut.

1. Menambah lemak dalam wajan dan panaskan. Mirepoix dicincang atau flavor lain bumbu beraroma, masak cepat dalam minyak yang akan memberi aroma dan rasa.

2. Sayuran ditumis sebentar tergantung jenis yang dimanfaatkan.

3. Tambahkan cairan kaldu, air, wine, atau campuran di antaranya. Cairan sampai menutupi sayuran sebagian saja.

4. Wajan ditutup dan sayuran dimasak perlahan di atas api.

5. Cairan yang beraroma dihidangkan bersama sayuran. Kadang sayuran ditiriskan dan cairan dikentalkan dengan memasak di atas api panas lalu dicampur sayur untuk membuat konsentrasi aroma makanan.

Contoh Resep Masakan dengan Teknik Braised

Contoh Resep Masakan. Sumber: pexels.com

Berikut ini adalah resep masakan yang menerapkan teknik braised.

Braised Red Cabbage (Tumisan Kol Merah)

5 porsi

Bahan:

• 500 g kol merah

• 2 sdm mentega

• 70 g smoked beef diiris

• 6 g gula

• 150 ml kaldu

• 90 g apel kupas diiris kecil

• 1 btr kayu manis

• garam dan merica secukupnya

• 25 ml red winde vinegar

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan buang bagian keras kol, diiris halus, jangan dicincang.

2. Tumis dengan mentega dalam wajan dengan smoked beef, bawang bombai dan gula sampai layu.

3. Masukkan kol, diaduk rata.

4. Masukkan kaldu, apel, dan bumbu lalu ditutup, masak sampai kol lunak kurang lebih 10 menit.

5. Masukkan cuka atau wine vinegar, masak sebentar rasakan bumbunya, angkat.

6. Hidangkan segera.

Baca Juga: Macam-Macam Jamur yang Aman untuk Dikonsumsi

Demikian uraian teknik braising untuk sayuran. Semoga informasi ini bermanfaat dan selamat memasak. (ARD)