Pengertian Menu dan Fungsinya dalam Tata Boga

Ilustrasi Pengertian Menu Sumber Unsplash/Catherine Heath

Menu merupakan salah satu istilah yang dikenal dalam dunia kuliner. Berasal dari kata dalam bahasa Perancis, pengertian menu adalah kecil atau detail.

Menu yang baik harus direncanakan, dipikirkan, dan dilakukan dengan hati-hati. Kemampuan dalam menyusun menu dibutuhkan untuk mendapatkan susunan hidangan yang sempurna, dan memenuhi syarat kesehatan.

Pengertian Menu yang Perlu Dipahami

Ilustrasi Pengertian Menu. Sumber Unsplash/Getty Images

Perencanaan menu dilakukan agar dapat menikmati makanan sesuai dengan yang dibutuhkan oleh tubuh. Dikutip dari buku Resep & Menu, Siti Hamidah, Kokom Komariah (2018:78), pengertian menu adalah sebagai berikut.

Menu adalah susunan makanan dan minuman yang dihidangkan pada waktu makan. Pengertian lain menu adalah suatu daftar makanan yang bisa dipesan, atau daftar makanan yang akan dihidangkan.

Pemberian nama makanan pada menu harus dapat menjelaskan tentang produk apa yang dibuat, dan sekaligus produk apa yang dijual. Pemberian nama yang menyesatkan akan merugikan tamu. Contohnya pada penyebutan salad turkey (kalkun) tetapi dibuat dari ayam, atau cutler veal (anak lembu) namun dibuat dari daging babi.

Fungsi Menu yang Perlu Diketahui

Ilustrasi Pengertian Menu Sumber Unsplash/Foo Visuals

Menu merupakan petunjuk untuk semua aspek-aspek pengolahan makanan, karena itu adanya perencanaan menu berfungsi sebagai berikut.

1. Menentukan anggaran belanja dan harga. Menu dan resep dapat menjelaskan mengenai bahan makanan yang akan dibeli. Artinya juga menentukan anggaran belanja yang dibutuhkan.

2. Menentukan peralatan yang dibutuhkan. Dengan adanya perencanaan menu berarti juga memperhitungkan peralatan yang dibutuhkan, bagaimana penggunaan, serta perawatannya.

3. Menentukan waktu pengolahan. Rencana menu yang akan dibuat erat kaitannya dengan waktu yang dibutuhkan untuk mengolah hidangan tersebut.

4. Menentukan tenaga yang dibutuhkan. Menu dapat menggambarkan banyaknya tenaga yang dibutuhkan untuk mengolah hidangan.

5. Menentukan keterampilan yang dibutuhkan. Hidangan tentu membutuhkan keterampilan khusus, mulai dari persiapan pengolahan (mice en place) seperti memotong, mengocok, meracik, mencampur, mengaduk sampai mengolah, dan menyajikannya.

6. Menentukan teknik pengolahan makanan. Teknik pengolahan dapat pula berarti food preparation, artinya teknik pengolahan makanan yang menuntut pemahaman tentang cara mengolah makanan dengan benar.

7. Merepresentasikan verbal and visual preparation. Menu tidak menunjukkan representasi, apabila disajikan stroberi yang dipotong, sementara dalam gambar menu utuh.

8. Menentukan siapa yang akan makan dan siapa yang akan masak. Perencana menu harus jeli melihat karakteristik tamu, terkait jenis kelamin, usia, asal daerah dan kebiasaan makannya.

Baca juga: Prosedur Menyusun Menu yang Sehat dan Bergizi

Pengertian menu adalah daftar makanan yang disiapkan untuk disajikan. Fungsi menu adalah agar persiapan dalam penyajian dapat dilakukan secara efektif dan efisien.(DK)