Pengertian Pembekuan Bahan Pangan dan Manfaatnya

Ilustrasi Pengertian Pembekuan Bahan Pangan. Sumber: Foto Unsplash/Bozhin Karaivanov

Pengertian pembekuan bahan pangan perlu diketahui setiap siswa untuk menambah pengetahuan. Pembekuan merupakan salah satu metode yang digunakan untuk menyimpan atau mengawetkan bahan makanan.

Selain menggunakan metode pembekuan, untuk mengawetkan bahan makanan juga dapat menggunakan metode lain, seperti pengeringan, pengalengan dan yang lainnya. Metode-metode tersebut mempunyai tujuan supaya bahan makanan yang diawetkan bisa tahan lama.

Pengertian Pembekuan Bahan Pangan

Ilustrasi Pengertian Pembekuan Bahan Pangan. Sumber: Foto Unsplash/Bodie Pyndus

Berdasarkan buku Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan, Latif Sahubawa, dkk., (2018:26), pengertian pembekuan bahan pangan adalah suatu sistem operasional unit alat pendingin yang menciptakan kondisi dingin atau beku pada bahan pangan di mana suhu bahan pangan dikurangi di bawah titik beku dan bagian air mengalami perubahan untuk membentuk kristal-kristal es.

Mengutip dari buku Teknologi Pengolahan Pada Industri Ikan dan Hasil laut, Sudarminti Setyo Y., dkk., (2020:61), pembekuan merupakan proses yang paling sering digunakan pada industri perikanan.

Metode pembekuan terdapat dua macam, yaitu pembekuan cepat dan pembekuan lambat. Pembekuan cepat adalah proses di mana suhu bahan pangan tersebut melampaui zona pembekuan maksimum (32°C sampai 25°F) dalam waktu 30 menit atau kurang.

Prinsipnya adalah cepatnya pengambilan panas dari bahan pangan. Kristal es yang dihasilkan adalah kecil dan lebih sedikit. Pembekuan lambat akan menghasilkan pembentukan kristal es yang besar.

Kristal es yang besar disebabkan oleh laju penguapan panas yang berjalan lambat. Kristal es dapat merusak dinding sel serta menyebabkan hilangnya cukup banyak cairan ketika produk dicairkan.

Manfaat Pembekuan Bahan Pangan

Ilustrasi Pengertian Pembekuan Bahan Pangan. Sumber: Foto Unsplash/Dev Benjamin

Menurut buku Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham, A. Rachman Ibrahim, dkk., (2022:103), pembekuan memberikan berbagai manfaat dalam penyimpanan produk pangan terutama bagi industri pangan.

Misalnya, untuk menghambat penurunan kadar nutrisi, menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak pangan dan bahkan pada beberapa produk pangan memberikan manfaat organoleptik (rasa pangan yang lebih enak).

Kebutuhan pembekuan ini juga sangat dirasakan pada pengiriman dan transportasi produk-produk pangan dari produsen ke tangan konsumen.

Baca juga: Jenis serta Tanda-Tanda Kerusakan pada Makanan yang Wajib Diketahui

Itulah pengertian pembekuan bahan pangan beserta dengan manfaatnya. Dengan menggunakan metode penyimpanan tersebut, makanan akan awet dan tahan lama. (Adm)