Pengertian Proses Pasteurisasi Lengkap dengan Cara Kerjanya

Pengertian proses pasteurisasi. Sumber: pexels.com

Pasteurisasi merupakan istilah yang sebenarnya sudah tidak asing lagi dalam industri pangan. Akan tetapi, masih banyak masyarakat awam yang belum tahu apa pengertian proses pasteurisasi itu sendiri.

Padahal sebenarnya produk-produk pasteurisasi tersebut sangat mudah ditemukan dalam kehidupan sehari-hari. Oleh karena itulah, tak ada salahnya untuk memahami lebih dalam tentang proses pasteurisasi dalam industri pangan tersebut.

Pengertian Proses Pasteurisasi dan Cara Kerjanya

Pengertian proses pasteurisasi. Sumber: pexels.com

Mengutip dari buku Dasar Teknologi Hasil Ternak, Soeparno, R.A. Rihastuti, dan Indratiningsih (2018:60), pengertian proses pasteurisasi adalah pemanasan pada suhu dan waktu tertentu dengan tujuan membunuh semua bakteri patogen.

Selain itu, pasteurisasi juga bisa diartikan sebagai proses yang dilakukan untuk membunuh sebagian mikroba dengan meminimalisir kerusakan protein akibat suhu yang terlalu tinggi.

Sedangkan menurut Food and Drug Administration, pasteurisasi merupakan proses pemanasan setiap partikel susu atau produk susu dalam peralatan yang dirancang dan dioperasikan dengan benar ke salah satu kombinasi waktu suhu pasteurisasi yang ditentukan.

Adapun cara paling mudah untuk melakukan pasteurisasi adalah dengan merebus atau mengukus produk ke dalam air yang sudah dipanaskan mencapai suhu tertentu. Akan tetapi, produk tersebut harus terlebih dahulu dimasukkan ke dalam kontainer, seperti kaca, kaleng, atau plastik sebelum direbus atau dikukus.

Tentu saja perebusan atau pengukusan ini akan memakan waktu yang berbeda-beda pada setiap produk. Perbedaan tersebut terletak pada jenis bakteri atau kuman apa yang ingin dimusnahkan agar tidak menyebabkan pembusukan atau membuat produk jadi lebih cepat basi.

Namun, mayoritas bakteri atau kuman akan mati setelah 6-7 detik, tergantung dari suhu yang digunakan dalam proses pasteurisasi tersebut. Jadi, kemungkinan masih ada bakteri atau kuman yang hidup setelah produk melewati tahap pasteurisasi tentu sangat kecil.

Sebenarnya, metode pasteurisasi ini juga dapat dilakukan dengan lebih cepat, yaitu dengan menggunakan metode Ultra-High-Temperature (UHT). Metode ini sering ditemukan pada produk susu kemasan.

Baca Juga: Mengetahui Langkah-Langkah Perancangan Produk yang Tepat

Itu dia penjelasan mengenai pengertian proses pasteurisasi lengkap dengan cara kerjanya yang menarik untuk diketahui lebih dalam. Semoga informasi ini dapat bermanfaat, ya. (Anne)