Penjelasan Teknik Marinating, Curing, Brining, dan Smoking untuk Memasak

Ilustrasi Teknik Marinating Adalah. Sumber: Unsplash/Louis Hansel

Ada banyak teknik dalam memasak yang wajib diketahui, misalnya marinating. Teknik marinating adalah metode merendam bahan makanan dengan bumbu sebelum dimasak.

Teknik ini banyak digunakan oleh para juru masak untuk membuat masakan yang bercita rasa luar biasa. Selain marinating, masih ada teknik lainnya yang wajib diketahui sebelum mengolah bahan makanan.

Ulasan Teknik Marinating, Curing, Brining, dan Smoking Sebagai Teknik Memasak

Ilustrasi Teknik Marinating Adalah. Sumber: Unsplash/Farhad Ibrahimzade

Memasak merupakan kegiatan yang banyak dilakukan oleh masyarakat. Sebelum memasak, seseorang harus memahami jenis-jenis bahan, rempah-rempah, peralatan dapur, hingga tekniknya.

Agar dapat memasak dengan baik, berikut beberapa teknik yang perlu dipahami dan diketahui.

1. Marinating

Teknik marinating adalah cara yang dapat dilakukan untuk menambah cita rasa pada bahan makanan. Dikutip dari buku Gastronomi Molekuler, Winarno, (2017:49), marinating merupakan istilah kuliner yang melibatkan perendaman makanan ke suatu jenis cairan, campuran, atau ramuan rempah-rempah selama waktu yang cukup lama sehingga makanan yang direndam menyerap satu atau beberapa cita rasa tertentu.

Teknik ini biasanya digunakan untuk daging, unggas, ikan, hingga sayur-sayuran. Teknik marinating atau marinasi ini menggunakan cairan marinade, cairan tersebut berupa bumbu mentah atau yang telah dimasak.

Selain dapat memperkaya cita rasa makanan, teknik ini juga memiliki fungsi lainnya. Marinasi dapat mengawetkan bahan makanan dalam waktu yang cukup singkat serta melunakkan daging.

2. Curing

Curing adalah teknik memasak dengan membaluri ikan, daging, atau unggas dengan gula, garam, dan asam nitrat. Proses ini dapat menghambat pertumbuhan mikroba, sehingga bahan makanan akan lebih awet.

Curing dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu basah dan kering. Setiap bahan makanan memiliki waktu pengawetan dengan curing yang berbeda-beda. Hal itu tergantung dengan struktur otot atau tebal tipisnya bahan makanan.

3. Brining

Brining merupakan suatu proses merendam bahan makanan ke cairan garam. Garam dapat mengubah sifat protein, sehingga daging dapat lebih lunak. Metode brining ini biasanya digunakan untuk daging tanpa lemak seperti dada ayam.

4. Smoking

Smoking disebut juga sebagai pengasapan. Teknik ini digunakan untuk memberikan aroma yang sangat khas pada daging maupun ikan. Selain dapat membuat aroma yang menggugah selera, ternyata teknik ini juga dapat mengawetkan daging atau ikan.

Baca juga: 7 Cara Merawat Peralatan Dapur yang Berbahan Aluminium

Dapat disimpulkan bahwa teknik marinating adalah proses merendam daging ke dalam cairan guna memperkaya rasa, melunakkan, dan mengawetkannya. Semoga dapat membantu saat ingin memasak di rumah. (FAR)