Penjelasan Teknik Pengolahan Panas Kering dalam Memasak Makanan
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Berita Update tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTeknik pengolahan panas kering adalah salah satu metode yang banyak diterapkan untuk mengolah makanan. Seperti namanya, metode ini tidak membutuhkan zat cairan untuk mengolah makanan sehingga siap dihidangkan.
Terdapat beberapa contoh teknik pengolahan panas kering, salah satunya adalah roasting atau pemanggangan. Biasanya, teknik pemanggangan tidak membutuhkan air dalam proses pengolahan makanan.
Pengertian Teknik Pengolahan Panas Kering beserta Contoh Metodenya
Mengutip dari buku berjudul Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham, A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari (2021: 131), teknik pengolahan panas kering atau dry heat cooking adalah teknik mengolah makanan tanpa menggunakan bantuan cairan tambahan.
Dalam metode ini, terdapat beberapa metode pengolahan makanan yang dapat dilakukan.
Dikutip dari buku berjudul Resep & Menu, Siti Hamidah dan Kokom Komariah (2018: 54), dalam teknik pengolahan panas kering untuk memasak makanan, terdapat beberapa metode yang dapat digunakan. Salah satu metodenya adalah roast bake atau memanggang dan membakar.
Metode memanggang dan membakar adalah cara memasak makanan dengan menggunakan panas udara kering yang mengitarinya. Umumnya, teknik ini dilakukan dengan menggunakan oven. Biasanya, metode ini diterapkan untuk memasak daging, unggas, ikan, ayam, atau makanan dalam potongan besar.
Selain itu, terdapat pula metode grill, griddle, dan pan broiling. Teknik pengolahan panas kering ini menggunakan api atau panas dari bawah.
Umumnya, metode ini digunakan untuk memasak makanan, seperti single serving of steak, ayam bagian dada, ikan yang mengandung sedikit atau banyak lemak, seperti salmon, tuna, dan lain sebagainya.
Terdapat pula metode panas kering lainnya yang menggunakan lemak untuk mengolah makanan. Contohnya seperti to saute atau pengolahan makanan secara cepat dengan sedikit lemak dengan menggunakan panas tinggi agar mudah lunak namun penampilannya tetap baik.
Teknik ini umumnya digunakan untuk mengolah makanan satu porsi atau jumlah kecil.
Tak hanya itu, pan fry dan deep fry juga termasuk ke dalam teknik pengolahan panas kering. Pan fry adalah teknik memasak makanan dengan minyak dalam jumlah sedang dan menggunakan pan fry di atas api sedang.
Sedangkan deep fry adalah memasak makanan sampai terendam dalam minyak panas.
Baca juga: Macam-macam Teknik Memasak
Dengan mengenal apa itu teknik pengolahan panas kering dalam memasak makanan, pemilihan teknik pengolahan makanan dapat dilakukan dengan lebih cermat sesuai dengan kebutuhan dan jenis masakan. (DAP)