Peran Jamur Aspergillus Wentii dalam Pembuatan Kecap

Ilustrasi jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Foto. dok. kuppa_rock

Jamur Aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap maupun tempe yang kita konsumsi sehari-hari. Untuk mengetahui bagaimana peran jamur aspergillus dan proses pembuatannya, mari kita simak pemaparan lengkap berikut ini.

Peran Jamur Aspergillus wentii dalam Pembuatan Kecap dan Proses Pengolahannya

Sajian kecap sebagai pelengkap makanan sehari-hari tentu bukan menjadi hal yang asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Pasalnya kecap memiliki cita rasa yang unik yang dapat membangkitkan cita rasa makanan yang kita santap.

Sementara buku Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai yang disusun oleh Eko Purwaningsih (2007: 78) memaparkan bahwa kecap merupakan salah satu bentuk olahan pangan tradisional yang dibuat dari kedelai atau kacang-kacangan lainnya.

Ilustrasi jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Foto. dok. Ddukang (Unsplash.com)

Kecap berasal dari Cina dan sudah lama dikenal serta dibuat oleh masyarakat Indonesia, produk ini banyak digunakan sebagai bahan penyedap makanan dalam berbagai masakan. Kecap dapat dibuat melalui tiga cara yaitu dengan cara fermentasi, hidrolisis asam, dan kombinasi kedua cara tersebut.

Kecap yang memiliki cita rasa manis ini rupanya membutuhkan suatu mikroorganisme dalam proses pembuatannya. Jamur Aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap.

Pengolahan kedelai menjadi kecap ini seringkali disebut sebagai fermentasi garam karena dalam pembuatanya terdapat tahapan dimana kedelai direndam dalam larutan garam.

Lebih lanjut, peran Aspergillus wentii pada fermentasi kedelai ini yaitu mampu merombak protein menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna oleh tubuh. Jamur ini juga menambahkan komponen rasa, asam, dan aroma khas pada kecap sehingga lebih sedap digunakan sebagai bumbu masakan.

Ilustrasi jamur aspergillus wentii berperan dalam pembuatan kecap. Foto. dok. Sasha Radosavljevic (Unsplash.com)

Selain menggunakan jamur Aspergillus wentii, dalam pembuatan kecap juga digunakan mikroorganisme lainnya yang tentu berperan besar terhadap proses pembuatan kecap. Sebagaimana yang disebutkan dalam buku Explore Ilmu Pengetahuan Alam untuk SMP/MTs Kelas IX oleh Sadiman, S.Pd., M.Pd.; Tristia Ningsih, S.Pd., ‎Tri Cahyani, S.Si.; Bayu Sapta Hari, S.Si.; Nurul Qomariyah, S.Si. (2019: 297) yang memaparkan bahwa pada pembuatan kecap, mikroorganisme yang digunakan adalah genus Rhizopus dan Aspergillus.

Pemaparan lengkap mengenai peran jamur Aspergillus wentii dalam pembuatan kecap ini dapat Anda jadikan sebagai pengetahuan tambahan khususnya mengenai proses pembuatan kecap. (DAP)