Perbedaan Antara Garde Manger dan Pastry Chef yang Menarik untuk Diketahui

Ilustrasi Perbedaan Antara Garde Manger dan Pastry Chef. Foto: dok. Unsplash/Thomas Marban

Perbedaan antara garde manger dan pastry chef menjadi pengetahuan yang menarik untuk dipelajari di bidang kuliner. Terlebih lagi garde manger dan pastry chef sering disamakan karena sama-sama menyajikan makanan penutup atau dessert.

Meski garde manger maupun pastry chef sering disamakan, namun garde manger dan pastry chef memiliki tanggung jawab yang berbeda, khususnya dalam penyajian jenis makanan di restoran tempatnya bekerja.

Perbedaan Antara Garde Manger dan Pastry Chef

Ilustrasi Perbedaan Antara Garde Manger dan Pastry Chef. Foto: dok. Unsplash/Brenna Huff

Mengutip buku berjudul Pengantar Bisnis Kuliner, Novia Anggraeni, et al (2023: 58) garde manger adalah istilah untuk menyebut orang yang bertanggung jawab dalam seluruh persiapan makanan dingin seperti salad dan makanan pembuka dingin.

Namun tak jarang garde manger juga membuat makanan pembuka atau appetizer, sandwich, dan beberapa makanan penutup atau dessert. Biasanya Garde Manger juga disebut sebagai pantry chef atau koki dapur dan bekerja di bagian cold station atau bagian dapur restoran dingin.

Berbeda dengan garde manger, pastry chef adalah seseorang yang bertanggung jawan dengan fokus pada penyajian makanan penutup. Dikutip dari buku berjudul A-Z Dunia Kuliner, Tyas A.N (2013: 185), pastry chef adalah orang-orang yang memiliki tugas mempersiapkan sajian kue dan makanan penutup lainnya.

Orang yang bertugas sebagai pastry chef juga memanggang roti atau kue roll di dapur kecil. Selain itu, seorang pastry chef juga memiliki tanggung jawab untuk melakukan riset terkait makanan pastry terbaru dan banyak digemari masyarakat.

Pastry chef juga perlu melakukan inovasi baru dan mengembangkan menu pastry agar sajian pastry di restoran menjadi lebih menarik bahkan menarik konsumen baru.

Berdasarkan pembahasan tersebut, dapat disimpulkan bahwa perbedaan garde manger dan pastry chef terletak pada jenis makanan yang disajikan. Garde manger lebih berfokus pada penyajian makanan dingin secara umum sedangkan pastry chef memiliki fokus utama pada penyajian makanan penutup.

Baca juga: Gaji Chef di Indonesia, Bisa Mencapai Belasan Juta

Penjelasan ringkas tentang perbedaan garde manger dan pastry chef yang disajikan dalam artikel ini dapat diketahui untuk memperdalam pengetahuan tentang profesi di bidang kuliner. (DAP)