Chocolate Fudge Cake, Kue Rendah Gluten yang Cocok untuk Kudapan Natal

Mahasiswa Ubaya membuat Chocolate Fudge Cake. Foto: Amanah Nur Asiah/Basra

Momen Natal, biasanya dimanfaatkan masyarakat untuk berkumpul bersama keluarga dan sanak saudara. Dalam momen tersebut biasanya juga dimanfaatkan untuk makan bersama dan saling bertukar cerita antar keluarga.

Guna melengkapi kehangatan tersebut, Ubaya Baking Center (UBC) membuat chocolate fudge cake rendah gluten yang bisa dinikmati saat momen Natal.

Dosen Penanggung Jawab UBC, Ardhia Deasy Rosita Dewi, S.TP., M.Sc., mengatakan, chocolate fudge cake merupakan kue yang dibuat menggunakan tepung mocaf (modified cassava flour) atau tepung singkong yang sudah dimodifikasi dengan sedikit substitusi tepung terigu.

Penggunaan tepung mocaf ini membuat kue mengandung rendah gluten. Gluten sendiri merupakan protein kompleks yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna oleh usus.

“Kue yang rendah gluten ini bisa jadi pilihan kudapan bagi orang yang menderita infeksi atau kelainan usus. Bagi orang yang sehat, kue ini bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan,” ucap Ardhia ketika ditemui Basra, Kamis (22/12).

Ardhia menuturkan, selain untuk merayakan momen Natal, pembuatan chocolate fudge cake ini juga bertujuan memperkenalkan kue sehat rendah gluten ke masyarakat.

“Saat Natal biasanya para keluarga membuat kudapan. Nah, kami ingin mengedukasi orang-orang bahwa alangkah baiknya menjaga kesehatan mulai dari hal kecil, salah satunya membuat dessert sehat,” tuturnya.

Chocolate Fudge Cake. Foto: Amanah Nur Asiah/Basra

Dosen Fakultas Teknobiologi Ubaya ini mengungkapkan, kue tersebut bisa jadi preferensi kudapan untuk dibuat di rumah karena bahan bakunya simpel dan mudah dibuat.

Kue yang terbuat dari tepung mocaf, cokelat, sedikit gula, telur dan mentega ini dibuat oleh Ardhia bersama laboran UBC, Fildzah Sharfina dan lima mahasiswa yakni Vincent Marchiano, Nicholas, Shannon Stephanie Limawan, Yolanda Felicia, dan Ivan Edmundo.

Salah satu mahasiswa bernama Vincent Marchiano mengatakan, membuat kue rendah gluten merupakan salah satu bentuk praktik dari teori yang diajarkan di Fakultas Teknobiologi, tepatnya Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan.

“Chocolate fudge cake jadi bahan praktik kami membuat formulasi kue sehat di UBC. Berhubung sebentar lagi Natal, kami mau tampil beda dengan kostum Santa Claus dan Elf supaya makin semarak,” ucapnya.

Dengan adanya produk makanan rendah gluten bahkan gluten free tersebut, Ardhia berharap masyarakat bisa lebih peduli pada kesehatannya.

“Harapannya bisa mengedukasi masyarakat bahwa ada kue dan roti sehat rendah gluten yang rasanya tak kalah enak dari produk pada umumnya. Selain itu, produk-produk seperti ini bisa diarahkan untuk meningkatkan ketahanan pangan,” pungkasnya.