Hanya Ada di Kota Lama Surabaya, Nasi Duding Khas Madura Sajian untuk Buka Puasa

Nasi duding khas Madura. Foto: Masruroh/Basra

Kawasan Surabaya Utara yang berbatasan dengan Selat Madura yang menghubungkan Kota Pahlawan dengan Pulau Madura memiliki sajian kuliner khas Pulau Garam tersebut. Ini salah satunya dapat dijumpai di area Kota Lama Surabaya.

Di bulan Ramadan ini, kawasan Kota Lama Surabaya memiliki kuliner unik khas Pulau Madura berupa Nasi Duding untuk sajian berbuka. Kuliner ini secara khusus dipersembahkan oleh Lamora Kota Lama Surabaya.

"Nasi duding memiliki arti menunjuk. Jadi para tamu bisa langsung menunjuk lauk yang akan disantap bersama nasi. Pilihan lauknya ada ayam, cumi hitam, atau tahu tempe yang dimasak secara langsung," jelas Agung Prabowo, chef Lamora Kota Lama Surabaya, kepada Basra, Selasa (4/3).

Agung melanjutkan, pilihan lauk seperti cumi, babat dan usus sapi diolah menggunakan bumbu khas Madura.

"Babat diolah dengan cara direbus.

Perebusan menggunakan bumbu rempah Madura selama dua jam, untuk mendapatkan tekstur empuk dan meresap," terangnya.

Menu Nasi Duding kian terasa nikmat saat disantap dengan sambal pencit maupun sambal bajak.

Dipilihnya kuliner khas Madura disebut Agung sebagai bagian dari upaya menggaet tamu dan juga mewakili tagline Jamal (jajanan malam) yang dihadirkan Lamora untuk Iftar Ramadan.

"Jamal sendiri adalah staf kami yang lahir dan besar dari Madura,” tandasnya.

Kuliner khas Madura lainnya yang disajikan untuk berbuka puasa berupa ikan tongkol bumbu merah.