Klepon Cake, Jajanan Kekinian untuk Hari Jadi Kota Surabaya
·waktu baca 2 menit
PerbesarKlepon dikenal sebagai jajanan tradisional dengan ciri khas berwarna hijau dan memiliki isian berupa gula cair. Klepon yang terbuat dari adonan tepung dan memiliki tampilan bulat lengkap dengan taburan parutan kelapa kini hadir sebagai kue yang lebih modern. Seperti apa?
Adalah Chef de Partie Pastry Grand Swiss-Belhotel Darmo Surabaya Hizkia Seppratenta, yang mengkreasikan klepon kekinian.
“Klepon biasanya kan dari tepung ketan, nah saya buat fusion dengan bahan-bahan pastry cream,” tutur Chef Hizkia Seppratenta kepada Basra belum lama ini.
Hizkia melanjutkan, beberapa bahan yang ia gunakan untuk membuat kue klepon kekinian itu antara lain ada diplomat cream pandan, susu, krim, kuning telur, maizena, dan gelatin sebagai penguat.
Jika biasanya klepon dimasak dengan cara direbus, Hizkia membuatnya dengan teknik yang berbeda.
"Saya memasak klepon cake ini menggunakan teknik slow cooking. Pelan hingga adonan bertekstur kental. Setelah itu, adonan dicetak dan disimpan dalam freezer selama satu malam. Luarnya pakai glase, diberi rasa pandan dan digulung ke kelapa kering jadi warnanya lebih cantik ada kilauannya,” jelasnya.
Kue klepon ini memiliki tekstur yang lembut dengan rasa manis creamy. Bagian dalam klepon ada saus kinca gula merah. Hizkia juga menambahkan pohon coklat dan arum manis sebagai garnis atau hiasan agar tampilan klepon cake lebih cantik.
Hizkia mengaku membuat kreasi jajanan klepon ini sebagai kado istimewa ulang tahun ke 731 kota Surabaya.
"Saya asli Yogyakarta dan klepon ini kan juga aslinya dari Yogyakarta. Jadi saya persembahkan kue klepon ini untuk kado memperingati Hari Jadi Kota Surabaya," pungkasnya.