Lebih Sehat, Bakso dari Kulit Buah Naga Cocok untuk Sajian Natal

Latifahtur Rahmah, dosen Akademi Kuliner dan Patiseri Ottimmo International, sedang memasak bakso dari kulit buah naga. Foto-foto: Masruroh/Basra

Bakso adalah jenis makanan berbentuk bola daging yang banyak dijumpai di Indonesia. Dosen di Surabaya membuat terobosan dengan menyajikan bakso dari kulit buah naga. Selain lebih menyehatkan, bakso ini dapat menjadi suguhan nikmat saat berkumpul bersama keluarga di momen Natal.

Latifahtur Rahmah dan Nurul Azizah, dosen Akademi Kuliner dan Patiseri Ottimmo International melalui penelitiannya mampu mengolah kulit buah naga menjadi bakso.

“Biasanya buah naga hanya dikonsumsi dagingnya saja, padahal kulit dari buah naga juga dapat diolah menjadi bahan pangan, dan kali ini kami mengolahnya menjadi bakso,” kata Latifahtur kepada Basra, Jumat (24/12).

Bakso menjadi pilihan mengingat jenis makanan ini cukup digemari masyarakat Indonesia dari berbagai latar belakang usia dan ekonomi.

Dikatakan perempuan yang kerap disapa Ifah ini, untuk proses membuat bakso dari kulit buah naga tidak berbeda jauh dengan membuat bakso pada umumnya. Hanya saja ditambahkan pasta dari kulit buah naga.

“Cara membuat pasta, pertama kulit buah naga kita bersihkan, dibuang bagian yang runcing. Kemudian di potong-potong dan digiling atau dihaluskan,” jelas Ifah.

Pasta ini, lanjut Ifah, bisa disimpan dalam lemari es dan sewaktu-waktu diperlukan bisa langsung digunakan.

Selanjutnya untuk pembuatan bakso dari kulit buah naga, sebagai langkah awal blender dalam satu wadah daging ayam, jamur tiram, bawang putih, garam, dan merica.

“Setelah itu masukkan pasta kulit buah naga dan blender lagi hingga tercampur rata," imbuh Ifah.

Selanjutnya semua bahan yang telah diblender tersebut dapat dibentuk bola-bola dan dimasukkan dalam air mendidih.

Setelah bakso mengambang, pertanda jika sudah matang. Bakso dari kulit buah naga ini tampil cantik dengan warna merah muda. Disajikan dengan kuah kaldu dari daging sapi, suon, ditambah toping daun bawang dan bawang goreng, bakso ini dapat disantap selagi hangat.

“Bakso ini lebih sehat karena terbuat dari kulit buah naga yang memiliki antioksidan dan tinggi serat yang baik untuk tubuh,” tukas Ifah.

Ditambahkan Ifah jika hasil penelitian bakso dari kulit buah naga ini telah mendapatkan hibah dari Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Riset dan Teknologi.