Mahasiswi di Surabaya Olah Tanaman Hias Daun Miana Jadi Makanan Sehat

Miana and Analogue Meatball Savory Pie. Foto-foto: Masruroh/Basra

Daun miana, tanaman yang bernama ilmiah Coleus Scutellarioides ini merupakan salah satu jenis tanaman hias yang sangat digemari karena memiliki perpaduan gradasi warna yang sangat cantik.

Selain sebagai tanaman hias, daun miana ternyata memiliki banyak manfaat bagi kesehatan di antaranya berkhasiat dalam mengobati wasir, obat demam, hingga bisa menjadi obat radang.

Gladys Triana Tanri, mahasiswi Ottimmo Internasional Surabaya, berhasil mengolah daun miana menjadi makanan sehat yang diberi nama Miana and Analogue Meatball Savory Pie.

Ide mengolah daun miana menjadi makanan sehat tak terlepas dari daerah asal Gladys di kawasan Tana Toraja, Sulawesi Selatan.

Dituturkan Gladys, mayoritas masyarakat perkampungan Toraja memanfaatkan daun miana untuk diolah sebagai makanan sehari-hari.

Gladys Triana Tanri, mahasiswi Ottimmo Internasional Surabaya.

"Di sana (perkampungan Toraja) banyak yang menggunakan daun miana untuk memasak makanan tradisional seperti Pa'piong, Ayam Masak Daun Miana, dan lain-lain," jelas Gladys, Rabu (29/6).

Miana and Analogue Meatball Savory Pie sendiri merupakan pie sehat bebas kolesterol. Untuk membuat makanan ini Gladys menggunakan bahan-bahan yang bebas kolesterol seperti daun miana, putih telur, susu almond, tomat, daun bawang, bawang merah, bubuk keju kacang mede hingga daging analog yang diolah seperti bongkahan bakso dari kedelai Textured Protein Vegetable (TVP) dengan bahan utama jamur shiitake.

Adapun untuk proses pembuatan Miana and Analogue Meatball Savory Pie, Gladys memulai dengan membuat daging protein nabati dari kedelai TVP yang diblender dengan batang jamur shitake bersama dengan kondimen lain seperti putih telur, air, tepung terigu, maizena, dan seasoning.

"Hasilnya dibentuk seperti bakso dan dikukus selama 9 menit. Setelah itu di goreng dengan sedikit minyak," imbuhnya.

Sedangkan untuk mengolah daun miana, pertama daunnya diremas-remas dengan garam sampai layu kemudian di rebus 5 menit, selanjutnya ditumis sebentar dengan bawang-bawangan.

Teknik tersebut dilakukan untuk menghilangkan rasa pahit pada daun miana.

"Pada dasarnya daun miana ini memiliki rasa yang pahit. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, saya remas terlebih dahulu daun miana dengan garam sampai layu, kemudian direbus 5 menit," jelasnya.

Selanjutnya setelah daging protein nabati dan daun miana selesai, siapkan potongan tomat, daun bawang, kemudian untuk filling sausnya Gladys menggunakan almond milk, putih telur, keju nabati dari kacang mede, margarin. Di oven 180c sekitar 10 menit.