Menu Buka Puasa Istimewa, Roti Jala Kuah Kari Kambing Khas Melayu, Kaya Rempah

Roti jala kuah kari kambing untuk buka puasa. Foto: Masruroh/Basra

Di bulan Ramadan akan banyak dijumpai menu istimewa untuk berbuka puasa. Salah satunya adalah Roti Jala Kari Kambing yang merupakan makanan khas Melayu.

"Roti Jala ini tergolong kuliner Middle East. Adonan tidak jauh berbeda dengan roti khas Middle East lainnya, hanya saja tampilannya unik seperti jala," ujar Manager FnB Ciputra Hotel Surabaya Catur Budi Utomo, kepada Basra, Rabu (13/3).

Catur melanjutkan, hidangan roti jala disajikan dengan kari kambing dan menjadi salah satu menu favorit untuk berbuka puasa.

Sesuai dengan namanya, roti jenis ini berbentuk seperti jala (renda). Teksturnya yang lembut dan sedikit kenyal berbahan tepung roti, telur ayam, susu cair dan mentega, lalu di-mixer untuk dijadikan adonan dengan kekentalan yang pas. Adonan kemudian siap dicetak seperti jala atau renda yang berbentuk petak, digulung atau segitiga sesuai selera.

Usai roti jala dicetak, kuah kari dengan aneka ragam bumbu rempah seperti bawang bombay cincang, cabai merah kering, serai, daun jeruk, bawang merah lalu bawang putih yang dibakar, kemiri, jintan dan bunga lawang yang disangrai mengeluarkan aroma khas rempah saat dihaluskan. Selanjutnya ditumis dengan bawang bombay cincang, menjadikan perpaduan keharuman yang sempurna dan menggugah selera.

"Kuah kari yang tersaji berupa kuah kari kambing, sebagai cocolan roti jala," imbuhnya.

Kuah kari yang kental dari santan kelapa tua yang biasanya lebih beraroma ketika dimasak, ditambah sentuhan taburan daun kari yang berlimpah, memberi aroma menggugah selera saat berbuka puasa.

Catur menuturkan, roti jala merupakan salah satu hidangan unggulan untuk buka puasa bertema 'Silk Road Festive'.

“Tema ini jalur sutera, negara yang berada di jajaran perjalanan dari Mediteranian, Mesir, Timur Tengah hingga Arabian. Menu-menunya kurang lebih mengarah ke Kazakhtan, Uzbekistan dan yang paling menonjol Turki,” terangnya.

Selain roti jala, ada pula menu-menu seperti turkish grill, Uzbekistan rice, beef kafta, martabak mesir, hingga foul mudammas.