Peneliti Unair Bikin Penguat Imun dari Kombinasi Black Garlic dan Dark Chocolate

aProdukGarchoc

Bawang putih biasanya digunakan sebagai bahan masakan dan dicampur dengan bumbu dapur lain seperti bawang merah, cabai, dan lainnya.

Namun, apa jadinya jika bawang dicampur dengan dark chocolate?

Lewat inovasi bernama Grachoc, Prof Dr Ir Annis Catur Adi MSi, coba memformulasikan bawang putih tunggal terfermentasi dengan dark chocolate.

Prof Annis menuturkan, ide penelitiannya berasal dari fenomena pandemi COVID-19. Saat itu, masyarakat diimbau untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuhnya dengan meminum suplemen atau jamu. Selain itu, untuk meningkatkan kekebalan tubuh juga dapat dengan mengkonsumsi pangan fungsional.

“Pangan fungsional adalah pangan yang memiliki kandungan gizi unggul dan manfaat lain bagi kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang paling unggul adalah bawang putih segar atau bawang putih (kating/tunggal) fermentasi biasa yang bernama black garlic,” ucapnya, Rabu (1/2).

Prof Annis menjelaskan, rasa dan aroma asli bawang putih segar yang khas dan tajam, membuat masyarakat cenderung kurang suka, bahkan tidak mengkonsumsi bawang putih, sebagai makanan berkhasiat.

Padahal, bawang putih mengandung senyawa fitokimia yang baik untuk kesehatan. “Black garlic ini memiliki rasa lebih manis, kenyal, dan aromanya sudah tidak khas seperti bawang. Dibandingkan dengan bawang putih segar, black garlic lebih berkhasiat untuk kesehatan,” ucap dosen FKM Unair ini.

Meski demikian, Prof Annis mengungkapkan, jika masyarakat tetap tidak suka mengkonsumsi black garlic. Sehingga ia mengombinasikan black garlic dengan dark chocolate yang lebih banyak peminat masyarakat.

Ia juga mengemasnya dalam bentuk setengah lingkaran kecil seperti cokelat pada umumnya, untuk memudahkan masyarakat mengkonsumsi Garchoc.

“Jadi, dark chocolate hasil kombinasi dengan black garlic ini bermanfaat untuk meningkatkan imunitas tubuh dan bisa menyegarkan karena mengandung theobromina,” ungkapnya.

Theobromina merupakan salah satu senyawa alami yang ada di tanaman kakao dan daun teh. Manfaatnya sendiri yaitu untuk meningkatkan kesehatan jantung, mengendalikan gejala asma, hingga dapat mengembalikan suasana hati.

Ke depan, Prof Annis telah mendaftarkan penelitian Garchoc ke Lembaga Inovasi, Pengembangan Jurnal, Penerbitan dan Hak Kekayaan Intelektual (LIPJPHKI) Unair sejak 23 Januari 2022.

“Semoga teknologi penelitian yang saya kembangkan dapat meningkatkan nilai ekonomi bagi bahan pangan yang mudah ditemukan di desa. Serta, memberikan sumbangsih turut menyehatkan masyarakat melalui makanan yang sehat,” tukasnya.