Sedap dan Gurih Rawon Kikil dengan Kuah Kaldu Udang

Rawon kikil kreasi Chef Heri Purwanto. Foto: Masruroh/Basra

Tak melulu oseng atau sambal goreng, kikil ternyata bisa dimasak menjadi rawon yang empuk dan menggoda selera. Sama seperti bumbu rawon pada umumnya, resep rawon kikil ini cukup sederhana.

"Rawon adalah hidangan khas Surabaya yang sudah melegenda. Kami menyajikan perpaduan unik antara kuah rawon yang kaya rempah dengan kikil yang lembut untuk menghadirkan cita rasa yang berbeda," ujar Executive Chef Grand Swiss-Belhotel Darmo Heri Purwanto, kepada Basra, Selasa (7/5).

Rawon ditambahkan dengan kaldu udang.

Ia menjelaskan, proses memasak kikil selama 2-3 jam memberikan hasil tekstur kikil yang empuk. Kemudian untuk menghasilkan kuah rawon yang gurih, diberi campuran kaldu udang sehingga memiliki rasa yang sedap.

"Udang kita goreng kering kemudian diblender sampai halus, baru diolah sebagai campuran kuah rawon," imbuhnya.

Selain tambahan kaldu udang, bahan dasar kuah rawon tidak ada yang beda, seperti bawang putih, bawang merah, kemiri, kluwek dan kunyit. Kemudian bahan dasar ini dihaluskan, ditambahkan aroma jinten dan ketumbar bubuk.

Rawon kikil ini disajikan bersama nasi putih hangat, kerupuk udang dan telur asin, yang menyempurnakan kelezatan menu rawon kikil.

“Kita gunakan kikil agar memberikan rasa berbeda yang belum pernah dibuat. Selama ini kan daging sapi yang jadi bahan utama rawon, namun kita ganti dengan kikil. Rasanya tak kalah enak,” tukasnya.