Sedapnya Bebek Hitam, Kuliner Bebek dengan Saus Bumbu Rawon

Kuliner Bebek Hitam. Foto: Masruroh/Basra

Kota Surabaya cukup dikenal dengan sajian kuliner bebek. Hal ini karena hampir di setiap sudut kota dapat dijumpai penjual kuliner bebek. Umumnya kuliner bebek yang banyak tersaji di Surabaya berupa bebek goreng yang disuguhkan dengan sambal, mulai dari sambal terasi hingga sambal mangga muda atau pencit.

Merayakan Hari Jadi Kota Surabaya (HJKS), Hotel Ciputra World Surabaya menyuguhkan kuliner bebek khas Kota Pahlawan, namun dengan penyajian yang berbeda dengan bebek kebanyakan. Bebek hitam namanya.

“Surabaya banyak sajian bebek, saya coba buat dengan teknik memasak yang berbeda dengan kombinasi berbeda,” ujar Executive Chef Hotel Ciputra World Surabaya Dale Darryl Laoh, kepada Basra, belum lama ini.

Bebek dengan sandingan kluwek bumbu rawon, dipilih chef Dale sebagai menu terbaru di Hotel Ciputra World Surabaya.

Olahan bebek dengan daging yang lembut disantap bersamaan dengan saus bumbu rawon yang khas dengan kluwek dan tambahan rempah lainnya.

"Bebek yang digunakan bukan bebek goreng, melainkan bebek yang sudah di oven. Sehingga warna dan keempukan pada bebek tersebut lebih terasa. Bumbu rawonnya menjadi saos pada bebek tersebut, dengan keotentikan rasa yang gurih terasa cocok sekali dengan lidah orang Surabaya atau Jawa Timur," terang chef asal Manado ini.

www.garrya.com

Bebek hitam itu dimasak dengan teknik slow cooking yang dikenal dengan duck confit, yang diadopsi dari teknik memasak bebek di Prancis.

Menurut Chef Dale, duck confit atau bebek confit kerap disandingkan dengan berbagai macam saus. Seperti daging bebek dengan orange, saus balsamic maupun saus red wine.

"Teknik confit ini membuat makanan menjadi lebih awet, empuk dan kaya rasa. Memasak dengan teknik ini membuat daging bebek lebih mudah lepas dari tulangnya dan rasanya lebih nikmat," paparnya.

Kluwek sebagai bahan utama bumbu rawon diolah chef Dale menjadi saus pada kuliner bebek hitam ini.

"Rawon itu kan kuliner khas Surabaya, nah di bulan Mei ini Surabaya sedang berulang tahun. Jadi saya kombinasikan bebek yang juga khas Surabaya dengan bumbu rawon," tukasnya.