Surat Cinta Menginpirasi Chef di Surabaya Bikin Kue Untuk Valentine

Chef Aji, pastry chef JW Marriott Surabaya. Foto: Masruroh/Basra

Salah satu cara mengungkapkan perasaan adalah melalui surat cinta. Sebelum teknologi komunikasi berkembang pesat seperti sekarang, menulis surat cinta di atas kertas banyak dipilih untuk mengungkapkan rasa cinta kepada seseorang. Surat cinta ini menginspirasi Chef Yulius Satrio Aji dalam menyuguhkan cake atau kue untuk menyambut Valentine Day.

Bayangan membuat sepucuk surat cinta dengan beragam perasaan menjadi ide bagi pria yang kerap disapa Chef Aji ini untuk membuat dessert bernama Love letter.

“Mengingat zaman dahulu belum ada komunikasi elektronik, kita membuat surat cinta. Rasa (dessert) berdasarkan apa yang saya rasakan saat menulis surat cinta, ada manis masam seperti kita bikin surat cinta kan perasaannya campur aduk,” kata pastry chef JW Marriott Surabaya ini kepada Basra, (11/2).

Kombinasi dari nanas yang masam, coconut mousse dan markisa, sebagai simbol surat cinta dengan beragam rasa.

Selain Love Letter, Chef Aji juga membuat dessert yang terinspirasi dari bunga Mawar. Bunga ini cukup identik dengan momen Valentine Day atau Hari Kasih Sayang.

The Rose adalah nama dessert kedua yang dibuat Chef Aji untuk momen Hari Kasih Sayang.

Chef Aji menjelaskan, simbol rose dibuat untuk menggambarkan sesuatu yang berbeda. Tidak hanya dilihat, tapi bisa dimakan.

“Mungkin orang bosan cuma kasih bunga mawar cuma bisa dilihat, dipegang tidak bisa dirasakan. Di sini saya gabungkan cokelat dan bunga mawar yang bisa dilihat, dipegang dan dimakan,” katanya.

Olahan dessert ini dijelaskan Chef Aji merupakan gabungan dari jeruk nipis, raspberry, dark cokelat, dan soft spoon cake.

Satu gigitan olahan dessert ini akan menghasilkan gabungan rasa masam, pahit dari cokelat, manis dari white cokelat dan kombinasi jeruk nipis.

Selanjutnya ada dessert Yuzu Kalamansi, yakni olahan cokelat bercitarasa lebih segar dibanding dua dessert sebelumnya.

Olahan cake ini menjadi pilihan bagi penyuka cokelat namun ingin rasa yang berbeda.

“Begitu kita mengekspresikan cinta refreshing, jadi rasanya bikin segar. Kombinasi buah dari Jepang dan Indonesia,” jelas Chef Aji.

Terakhir, ada dessert exotic passion yang merupakan gabungan dari buah markisa, pisang, dark cokelat dan tidak memiliki kandungan gluten.

Untuk membuat keempat dessert khusus Valentine tersebut, diakui Chef Aji bukanlah hal yang mudah.

“Butuh advance skill, karena setiap dessert itu memiliki tekstur, kombinasi untuk menyatukan rasa. Setiap dessert ini minimum saya pakai tiga tekstur dari cruncy dan rasanya beda-beda. Jadi itu yang harus mengkombinasi rasa,” pungkasnya.