Tak Biasa, Hotel Ini Sajikan Sate Lilit dari Ikan Dori

Sate lilit ikan dori. Foto: Masruroh/Basra

Pulau Bali mempunyai sate yang unik dan enak, sate lilit namanya. Sate ini biasanya dibuat dari daging ayam dengan bumbu genep yang komplet. Dililitkan pada sebatang serai sehingga saat dibakar di atas api arang aromanya makin sedap.

Hotel di Surabaya menyajikan sate lilit dari bahan yang berbeda, yakni ikan dori.

“Memang identik ayam biasanya juga alternatif pakai tengiri atau kakap. Selera dan kalau ingin lebih strong bisa pakai tengiri cuma dia tidak tahan, gampang hancur jadi masaknya harus hati-hati,” ujar Chef Catur Suryanto dari Artotel TS Suites Surabaya, kepada Basra, belum lama ini.

Ikan dori yang telah difillet diproses dengan bumbu genep seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai. Kemudian ditambah dengan tepung, parutan kelapa, daun jeruk dan telur.

“Telur untuk mengikat (adonan),” imbuhnya.

Sate lilit yang sudah diproses kemudian dipanggang untuk mendapatkan warna kecokelatan.

Sate lilit ikan dori ini disajikan bersama lawar sayur, sambal matah, kacang goreng dan telur.

Untuk membuat lawar, Chef Catur menyiapkan kacang panjang, toge dan timun dengan ditambah bumbu kuning dari cabang merah, bawang putih, daun jeruk, daun salam, ketumbar dan serai.

“Sambal matahnya pakai cabai iris tipis, daun jeruk dan bawang merah iris tipis juga. Sudah saya panaskan minyak dan terasi, masukan juga gula dan garam,” tukasnya.