Tips Mengolah Kecombrang Jadi Menu Lezat dan Tidak 'Langu'

Aneka olahan menu makanan dari kecombrang.

Indonesia kaya akan rempah, seperti kecombrang yang memiliki ciri khas rasa asam dan sepat. Selama ini orang hanya mengolahnya sebagai sambal. Tetapi sebenarnya kecombrang bisa dijadikan olahan menu lezat lainnya.

Ketua Umum Perkumpulan Chef Profesional Indonesia (PCPI) Bambang Nurianto, mengakui kecombrang memiliki karakteristik unik, salah satunya aroma khasnya sangat kuat.

“Jika tidak diolah dengan benar bisa merusak rasa. Tetapi sebaliknya dengan pengolahan yang tepat bisa membuat rasanya tambah lezat,” ujarnya, Sabtu (13/11).

Bambang mengaku bahwa kecombrang merupakan salah satu tanaman yang tidak mudah diolah. Jika salah meraciknya, kecombrang akan menimbulkan aroma langu (kurang sedap).

“Mengolah kecombrang ini agak tricky jadi memang harus pakai cara khusus. Kalau salah bisa-bisa malah langu nanti,” imbuhnya.

Untuk mengolah agar tidak langu, lanjutnya, kecombrang harus direbus terlebih dulu.

“Tujuannya agar air dalam kecombrang bisa keluar dan langunya hilang. Kalau untuk oseng dan kering, bisa diiris-iris dan diperas sampai airnya keluar juga,” tukasnya.

Olahan kecombrang yang tidak biasa pun coba disajikan para juru masak hotel di Surabaya dan Sidoarjo dalam gelaran 'Kecombrang Cooking Challenge’.

Menu Sup Udang Ketela Bunga Kecombrang olahan Imam Mustafa, GM Aston Hotel Sidoarjo, dan Chef Suherman merebut perhatian para juri di ajang tersebut.

Duet Imam Mustafa-Chef Suherman meramu bahan-bahan yang terdiri dari ikan, udang, daging, serta ubi ungu yang kemudian dikombinasi dengan bahan dasar kecombrang.

Imam Mustafa dan Chef Suherman meracik ubi ungu yang dijadikan cream soup. Olahan ini kemudian disajikan dengan daging cacah yang diracik bersama potongan kecombrang dan potongan udang windu di atasnya.

Di urutan berikutnya, masakan David Charles Kalalo, GM Novotel Samator, dan Chef Dedi Daniansyah meraih Juara 2, dan menu sajian Sabar Sitompul, GM Novotel Surabaya Hotel & Suites, dan Chef Djoko Sutrisno merebut Juara 3.

Selain itu, masakan Kencana Herdianto, OM Ibis Style Surabaya Jemursari, dan Chef Sarto dinyatakan sebagai Juara Favorit.

“Semoga ini bisa menjadi awal dari melambungnya kecombrang, tanaman asli Indonesia menjadi bumbu asli negeri ini dan sekaligus bumbu terbaik dunia,” begitu harap Emanuel Sucipto, owner Dapoer Kecombrang.

Pria asal Jakarta ini juga menyatakan harapannya, olahan para hotelier meramu masakan di acara cooking fun tersebut bisa mengharumkan nama Indonesia seharum dan seindah bunga kecombrang.