Unik, di Surabaya Ada Donat dari Kulit Durian
PerbesarKerap dibuang menjadi limbah, kulit dan biji durian ternyata bernilai tinggi dan kaya manfaat. Di tangan Enrico Kreshna,
mahasiswa Ottimmo International, dua bagian yang sering terabaikan ini bisa diolah lagi menjadi kuliner lezat dan bergizi.
Enrico mengolah kulit dan biji durian menjadi bahan untuk membuat donat. Ide ini menggelitik Enrico karena kegemarannya makan durian.
"Kulit dan biji durian biasa jadi limbah, berserakan, apalagi kalau pas musim durian. Dari situ saya kepikiran untuk bisa mengolahnya," ujar Enrico kepada Basra, Kamis (3/9).
Untuk bisa membuat tepung dari kulit durian agar dapat digunakan sebagai bahan donat, Enrico harus mencobanya beberapa kali. Empat kali gagal tak membuatnya menyerah.
Jika kulit durian di tangan Enrico mampu menjelma menjadi tepung, maka biji durian diolah menjadi pengganti margarin.
"Kalau margarin seperti kebanyakan di pasaran kan tinggi lemak, nah kalau pakai margarin dari kulit durian rendah lemah dan kaya serat. Kulit durian juga kaya serat, jadi sangat baik untuk pencernaan," jelasnya.
Enrico menjelaskan, sebelum diolah kulit durian harus dikeringkan selama kurang lebih dua jam dalam oven dengan suhu 100 derajat celsius. Setelah itu tunggu kulit durian tersebut dingin, kemudian dihancurkan hingga lembut.
Untuk durian berukuran kecil, Enrico mampu menghasilkan 12 kue donat. Menurutnya, donat berbahan tepung kulit durian ini memiliki tekstur rasa seperti roti gandum.
"Kalau bikin donatnya sama seperti bikin donat pada umumnya, hanya tepungnya saya kombinasi antara tepung terigu dan tepung dari kulit durian. Tepung terigu tetap saya pakai sebagai campuran karena untuk membuat adonan kalis," paparnya lagi.
Di dalam kulit durian sendiri terdapat beberapa kandungan nutrisi per 100gramnya, yakni kadar air 51,5gr, lemak 0,2gr, protein 1,5gr, karbohidrat 48,2gr, serat 0,7gr, kalsium 88mg, fosfor 87mg, zat besi 0,6gr.
Sedangkan kandungan nutrisi per 100gram pada biji durian adalah protein 8,82%, karbohidrat 52,5%, kandungan air 34,8%, serta lemak 0,44%.
Adapun manfaat dari biji dan kulit durian tersebut baik untuk kesehatan, seperti membangun sistem kekebalan tubuh, mengatasi sembelit serta mengurangi sakit pada saat menstruasi.