TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen): Pengertian dan Metode Pengujian TVB-N
Membahas informasi seputar dunia perikanan, baik perikanan air asin maupun air tawar.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Dunia Perikanan tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTVB-N dikenal sebagai salah satu parameter penting dalam menilai kesegaran ikan konsumsi. Istilah ini kerap muncul dalam pengujian mutu produk kelautan, terutama untuk menjamin keamanan pangan. Artikel ini membahas pengertian TVB-N, metode pengujiannya, dan kaitannya dengan keamanan ikan yang beredar di masyarakat.
Apa itu TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen)?
TVB-N atau Total Volatile Base Nitrogen, merupakan senyawa yang terbentuk akibat proses pembusukan pada ikan dan produk laut. Nilainya akan meningkat seiring waktu akibat aktivitas bakteri dan enzim yang memecah protein, sehingga menghasilkan senyawa nitrogen volatil.
Menurut jurnal Pengujian Kadar Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) pada Ikan Tuna (Thunnus sp.) di Unit Pelaksana Teknis Pengujian Mutu dan Pengembangan Produk Kelautan dan Perikanan Banyuwangi, Jawa Timur karya Agata Kinanthi Nareswari dkk., TVB-N merupakan kelompok yang terbentuk dari biogenic amines dalam produk makanan non-fermentasi selama penyimpanan. Biogenic amines adalah senyawa nitrogen yang dapat ditemukan di berbagai bahan pangan, karena aktivitas mikroba yang tidak diinginkan.
Definisi TVB-N
TVB-N adalah total senyawa nitrogen yang mudah menguap dan muncul akibat dekomposisi protein. Senyawa ini meliputi amonia, trimetilamina, dan dimetilamina yang dilepaskan ketika ikan mulai mengalami perubahan kualitas.
Peran TVB-N dalam Penilaian Kualitas Ikan
Tingkat TVB-N sangat berpengaruh dalam menilai apakah ikan masih layak konsumsi. Kadar yang rendah menandakan ikan masih segar, sedangkan nilai yang tinggi menunjukkan adanya penurunan mutu, bahkan potensi risiko kesehatan jika dikonsumsi.
Faktor yang Memengaruhi Kadar TVB-N
Beberapa faktor utama yang memengaruhi kadar TVB-N, antara lain proses pembusukan alami, cara penanganan pascapanen, dan kondisi penyimpanan. Ikan yang tidak segera didinginkan cenderung mengalami peningkatan kadar TVB-N lebih cepat.
Berdasarkan jurnal Kajian Mutu Ikan Tuna (Thunnus albacares) Segar di Pasar Bersehati Kelurahan Calaca Manado karya Ade Neni Laismina dkk., penentuan kadar TVB-N merupakan metode uji kesegaran bakteriologis yang berkaitan dengan pengujian organoleptik dan penentuan pH. Semakin besar kadar TVB-N, semakin tinggi pula nilai pH.
Metode Pengujian TVB-N
Pengujian TVB-N biasanya dilakukan di laboratorium sebagai bagian dari kontrol mutu perikanan. Cara ini membantu produsen memastikan produk yang dipasarkan aman dikonsumsi.
Prinsip Dasar Pengujian TVB-N
Pada dasarnya, pengujian dilakukan dengan mengukur jumlah senyawa nitrogen volatil menggunakan metode destilasi. Proses ini memisahkan senyawa volatil dari sampel ikan, yang kemudian diukur kadarnya.
Tahapan Pengujian TVB-N pada Ikan
Proses pengujian meliputi tiga tahap utama, mulai dari pengambilan sampel daging ikan, dilanjutkan dengan proses destilasi untuk mengekstrak senyawa volatil, hingga penentuan kadar TVB-N menggunakan titrasi. Semua tahapan ini dilakukan dengan prosedur yang teliti agar hasilnya akurat.
Standar Kadar TVB-N untuk Keamanan Konsumsi
Ada batas maksimum kadar TVB-N yang diperbolehkan pada ikan konsumsi, umumnya berkisar antara 20-30 mgN/100 gram. Angka ini menjadi acuan apakah ikan tersebut masih aman dikonsumsi atau tidak.
Kesimpulan
TVB-N (Total Volatile Base Nitrogen) menjadi salah satu indikator utama dalam menilai kesegaran dan keamanan ikan. Pengukuran TVB-N dengan metode laboratorium membantu industri perikanan menjaga mutu produk sebelum sampai ke konsumen. Dengan mengenal standar kadar TVB-N, masyarakat bisa lebih yakin terhadap keamanan ikan yang dikonsumsi sehari-hari.
(Reviewed by Melynda Dwi Puspita, S.Pi)