Mengenal Amazake, Minuman Fermentasi Khas Jepang
Mahasiswa Sastra dan Bahasa Jepang Mata Kuliah Kajian Gender dan Wanita Jepang di Universitas Airlangga
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Riza Dwi Susanti tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
Jepang dengan julukan Negeri Sakura dikenal akan budaya minum-minumnya. Terdapat berbagai jenis minuman beralkohol yang ada di Jepang. Sake adalah salah satu minuman alkohol khas Jepang yang terkenal di manca negara. Sake atau yang lebih umum dikenal di Jepang sebagai Nihonshu adalah minuman beralkohol yang difermentasi dari beras. Sake memiliki berbagai jenis, salah satu jenis sake yang unik yaitu Amazake (甘酒).
Apa Itu Amazake?
Amazake (甘酒) dalam artian harfiah adalah jenis sake yang manis. Amazake terbuat dari beras difermentasi yang memiliki rasa manis. Namun amazake bukan termasuk sake atau minuman beralkohol karena alkohol yang terkandung didalamnya kurang dari 1% atau bahkan tidak beralkohol . Tekstur dari amazake sebagai kategori minuman ini berbeda dengan tekstur minuman pada umumnya karena amazake memiliki tekstur hampir mirip seperti bubur yang bulir-bulir berasnya masih sedikit terlihat dan berwarna putih. Amazake cocok dikonsumsi dingin di musim panas maupun hangat ketika musim dingin. Amazake dapat ditambahkan dalam beberapa masakan seperti salad dan jus.
Jenis - Jenis Amazake
Amazake memiliki 2 jenis, yaitu “Koji Amazake” dan “Sake Less Amazake”. Perbedaan dari dua jenis amazake tersebut adalah dalam tata cara pembuatannya dan tekstur yang dihasilkan.
Koji amazake dalam pembuatannya yang dibuat langsung dari beras koji atau beras dan dibiarkan untuk proses berfermentasi. Koji ini mengandung banyak enzim dan vitamin. Enzim memecah pati menjadi gula dan protein menjadi asam amino. Karbohidrat merupakan komponen nutrisi yang paling melimpah pada kedua amazake, tetapi kandungannya berbeda. Sebagian besar karbohidrat dalam koji amazake adalah glukosa yang berasal dari pati beras Amazake yang diproduksi karena hal tersebut, jenis amazake ini bebas alkohol dan aman untuk dinikmati oleh wanita hamil, anak-anak, serta orang yang berencana untuk mengendarai kendaraan.
Sake less amazake, yang juga dikenal sebagai sake kasu, atau singkatnya kasu. Kasu adalah ampas dari pembuatan sake yang memiliki tekstur seperti pasta dan berwarna putih. Menjelang akhir proses pembuatan sake, hasil tumbukan sake ditekan, memisahkan cairan, sake, dari beras, kasu. Kasu ini digunakan untuk berbagai produk salah satunya produk kosmetik atau untuk memasak dan tentu saja dalam pembuatan amazake. Dalam hal ini, kasu diencerkan dengan air hingga menjadi cair. Penting untuk diketahui bahwa amazake yang dibuat dari sake kasu atau ampas pembuatan sake, meskipun masih dianggap sebagai minuman non-alkohol, namun kadar alkohol umumnya kurang dari 1% alkohol.
Manfaat Amazake
Alasan mengapa amazake terkenal di Jepang adalah karena manfaatnya. Tidak hanya bermanfaat sebagai kesehatan, amazake ini bermanfaat untuk penampilan. Berikut adalah beberapa manfaat dari amazake.
Amazake dikenal sebagai "air infus yang dapat diminum" karena mengandung nutrisi dan vitamin yang baik untuk kesehatan.
Glukosa dalam amazake yang baik untuk sumber energi otak sehingga dapat meningkatkan konsentrasi disaat lelah.
Kaya akan serat, amazake dapat membantu sistem pencernaan dalam tubuh.
Karena amazake adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan koji, minuman ini kaya akan antioksidan, asam kojic, asam ferulat, dan ergothioneine. Minuman ini sangat bagus untuk kulit karena membantu menjaga kehalusannya.