5 Alternatif Pengganti Micin yang Rasanya Tak Kalah Gurih

Kaldu jamur. (Foto: PERSAGI)

Micin atau Mononatrium glutamat (MSG) kerap digunakan di berbagai masakan, baik oleh koki, pedagang, maupun ibu-ibu rumah. Tujuan memberikan bubuk kristal tersebut tak lain agar makanan menjadi lebih gurih.

Hanya saja, micin juga dikenal sebagai penyedap rasa yang kontroversial. Meski tidak ada penelitian yang bisa membuktikan, beberapa orang tetap merasa bahwa micin tidak sehat sehingga menghindari pemakaiannya.

Karenanya, mengutip dari Fitday, berikut lima pengganti micin agar makanan tetap umami, baik bagi yang sedang kehabisan micin, ingin mencoba-coba penyedap lain, atau bahkan menghindari micin karena merasa bisa bikin tidak sehat.

1. Kedelai

Kacang satu ini sering digunakan sebagai sumber protein. Kedelai pun diketahui memiliki kandungan nutrisi yang sama dengan daging. Sebagai penyebab, Jepang dan China sering menggunakannya untuk makanan.

Cukup serbaguna, cocok di banyak jenis makanan, kedelai bisa jadi pengganti micin. Kedelai yang difermentasi juga dipercaya dapat mengeluarkan rasa umami secara alami dari makanan.

2. Kaldu daging, unggas, atau ikan

Daging merah, unggas, atau ikan bisa dijadikan kaldu yang tak kalah dari micin untuk bikin makanan menjadi sedap. Semakin tua usia daging, maka akan semakin bagus juga untuk dijadikan kaldu.

Pasalnya, kandungan enzim pada daging akan mulai memecah proteinnya sehingga meningkatkan kadar asam amino penghasil umami. Beberapa teknik memasak seperti dipanggang, direbus, atau dibakar juga berperan dalam meningkatkan rasa makanan.

3. Tomat

Masker tomat (Foto: Thinkstock)

Jadi, tomat itu buah atau sayur? Yang jelas bisa menjadi alternatif pengganti micin. Pasalnya, besaran kandungan glutamat bebas membuat tomat bisa memberikan rasa umami alami.

Salah satu cara untuk mengeluarkan efek tersebut adalah dengan memanggang tomat. Nantinya, makanan yang diberi tomat panggang rasanya bisa meningkat. Selain itu, tomat juga cocok sebagai penyedap rasa di berbagai hidangan.

4. Jamur

Bisa dibilang jamur merupakan alternatif pengganti micin terbaik. Sebab, jamur yang dijadikan kaldu memiliki tingkat senyawa terkait umami yang lebih tinggi dari bahan-bahan lain.

Bahan yang sering dipakai sebagai pengganti daging tersebut bisa diolah dengan berbagai cara untuk mengeluarkan efek umami. Dipanggang atau dikaramelisasi hingga kecokelatatn bisa membuat portobello atau shiitake memberi rasa umami yang kaya.

5. Rempah

Tergantung dengan hidangan yang mau dibuat, kombinasi rempah-rempah juga dapat meningkatkan rasa pada makanan. Selain itu, rempah juga dapat menstimulus indera perasa.

Bila membeli kombinasi rempah yang sudah tercampur, pastikan bebas dari micin. Adapun rempah yang bisa memperkuat rasa makanan di antaranya bawah puting, bawang merah, lada, hingga rosemari. (bob)