Biji Kopi Liberica Kayong Utara Bisa Dikreasikan Jadi Beragam Jenis Minuman

Liberica Kayong Utara menghasilkan aroma dan rasa buah nangka. Foto: Siti Annisa Aini/Hi!Pontianak

Hi!Pontianak - Mesikpun memiliki karakteristik tanah yang tidak bersifat vulkanis dan cenderung gambut, namun tanah Kalimantan Barat tetap mampu menghasilkan kopi spesial, yakni Liberica Kayong Utara. Memiliki karakteristik spesial, Liberica Kayong Utara mampu menciptakan aroma dan rasa buah nangka.

Gusti Iwan Darmawan, Pemilik Kopi Jago Jalanan (Kojal), menjelaskan bahwa biji kopi liberica dapat diolah dengan level roasting medium to dark dan bisa dijadikan sebagai kopi espresso serta kopi filter.

Biji kopi liberica juga bisa dikreasikan dan diolah menjadi berbagai menu minuman yang sedang tren di pasaran, seperti americano, long black, cappuccino, dan latte dengan menggunakan based espresso. Sedangkan kopi filter memainkan level roasting light to medium atau lebih muda.

Liberica Kayong Utara dapat dikreasikan menjadi beragam jenis minuman. Foto: Siti Annisa Aini/Hi!Pontianak

"Bahasa mudahnya ada yang cokelat muda dan cokelat tua. Jadi cokelat tua itu untuk espresso dan cokelat muda untuk filter," kata Gusti Iwan Darmawan, Pemilik Kopi Jago Jalanan (Kojal), Sabtu, 6 Maret 2021.

Menurutnya, kopi espresso merupakan kopi ekstrak untuk menghasilkan cita rasa yang lebih tebal dan pahit. Semakin gelap warnanya maka akan semakin pahit pula rasanya. Meskipun saat ini banyak kedai-kedai kopi yang mengkreasikan minuman kopi dengan tambahan red velvet, matcha, boba, dan lainnya. Namun, based dari kopi tersebut tetaplah espresso.

Sedangkan kopi filter memiliki warna cokelat muda, karena biasanya sebagian orang ingin mendapatkan rasa yang khas dari biji kopi tersebut.

Gusti Iwan Darmawan, Pemilik Kopi Jago Jalanan (Kojal) memberikan penjelasan dalam acara cupping coffee di Pouring Coffee. Foto: Siti Annisa Aini/Hi!Pontianak

"Biasanya orang akan mencari rasa buah dan rasa bunga di dalam kopi filter. Kalau di liberica kita akan menemukan rasa jambu air yang khas dan aroma buah nangka," ucapnya.

Saat mengolahnya menjadi minuman, biji kopi liberica tidak bisa dipouring sebanyak tiga kali karena akan menghasilkan terlalu banyak air. Biji kopi liberica di filter untuk menyaring lemak-lemak yang ada pada kopi. Sehingga, kopi filter cocok dan bagus untuk dikonsumsi bagi orang yang sedang diet. Kopi filter memiliki rasa yang lebih kaya dari pada olahan espresso.

"Biasanya saat mengolah kopi filter membutuhkam skill dari para baristanya, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya," tuturnya.