Mengenal Mumu, Tradisi Memasak dengan 'Oven' Tanah di Papua Nugini

Pria suku Huli yang dikenal gemar memakai wig dan mewarnai rambut dan muka (Sumber: Dokumentasi Trevor Cole di Unplash.com)

Tahukah anda, Papua Nugini merupakan negara yang memiliki ragam bahasa dan suku paling banyak di dunia? Negara yang berbatasan langsung dengan Propinsi Papua Barat ini memiliki sistem persaudaraan yang dikenal dengan istilah wantok. Setiap persaudaraan suku dibedakan berdasarkan bahasa yang digunakan.

Uniknya, Papua Nugini memiliki 871 bahasa atau sekitar 11% dari total ragam bahasa dunia. Menarik sekali bukan?

Ragam suku dan bahasa tersebut tentunya juga berpengaruh dalam keragaman budaya mulai dari musik, tari-tarian, upacara adat, hingga kuliner.

Nah, kali ini saya tidak akan bercerita banyak soal keragaman budaya Papua Nugini tersebut. Sebaliknya, saya akan mengajak anda untuk mengenal satu kuliner yang dikenal di seantero Papua Nugini, terlepas dari apapun suku dan bahasa yang digunakan penduduknya.

Pada saat saya sedang bertugas di KBRI Port Moresby di Papua Nugini, saya berkesempatan menghadiri peresmian Erima Youth Foundation (EYF). EYF merupakan yayasan sosial yang tugas utamanya adalah memberikan pelatihan bagi para alumni raskol (kelompok kriminal) yang ingin memperbaiki hidup.

Raskol yang sebelumnya punya “pekerjaan” utama merampok, memperkosa, atau bahkan membunuh korbannya, akan diberi keterampilan untuk melanjutkan hidup. Selain menyediakan pelatihan montir, terdapat juga pelatihan membuat jaring ikan, menjahit, memasak, dan lain-lain.

Penulis bersama dengan anggota EYF, yang mayoritas merupakan mantan raskol (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Saya sengaja datang lebih awal ke acara pembukaan EYF tersebut agar bisa berkomunikasi dengan undangan dan masyarakat lokal serta menikmati berbagai sajian seni budaya, hal yang wajib ada di setiap acara di Papua Nugini.

Keragaman budaya Papua Nugini tergambarkan dari berbagai jenis tari-tarian yang ada di setiap penjuru negeri (Sumber: Fixabay.com)

Pada saat tampilan kelompok seni terakhir, panitia acara memutuskan acara diundur karena pejabat yang diharapkan meresmikan EYF belum tiba.

Mata saya tertuju pada sekelompok orang di samping salah satu rumah penduduk, tidak jauh dari lokasi acara. Orang-orang tersebut berkumpul mengitari gundukan tanah yang dari jauh terlihat mengeluarkan asap.

Ternyata apa yang saya lihat dari kejauhan adalah tradisi Mumu, atau memasak di dalam tanah. Mumu hampir sama (atau bahkan sama) dengan tradisi Bakar Batu yang dikenal dengan istilah 'Gapiia' di Paniai, 'Kit Oba Isogoa' di Wamena, atau 'Barapen' di Jayawijaya.

Saya pernah lihat ulasan tentang tradisi Bakar Batu tersebut di Dian Rana di TVRI, acara favorit saya ketika duduk di bangku SMP dulu.

Rasa penasaran membuat saya mendekati kumpulan penduduk tersebut. Ternyata mereka sedang menyiapkan hidangan utama yang akan disajikan untuk acara peresmian EYF yang sedang saya hadiri.

Moale Kayo, seorang ibu tua yang ikut membantu proses Mumu, mengatakan Mumu dilakukan hanya pada acara spesial seperti ungkapan syukur atas pernikahan, kelahiran anak, penghormatan terakhir saat ada anggota penduduk yang meninggal, simbol perdamaian atau saling memaafkan setelah perang antarsuku, penyambutan tamu penting, hingga peresmian gedung.

Terdapat tiga tahapan utama prosesi Mumu. Pertama, tahap persiapan. Kedua, proses memasak yang bisa makan waktu 10 jam. Ketiga, makan bersama.

Secara detil, prosesi Mumu akan dimulai dengan proses pengumpulan bahan makan yang akan dimasak termasuk babi, ayam, ikan, pisang, ubi, jagung, talas, dan berbagai jenis sayuran hijau.

Tahapan memasak terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

Talas merupakan salah satu bahan pangan yang sering dijumpai dalam kuliner Papua Nugini (Sumber: Fixabay.com)

Pangan laut merupakan salah satu Sumber Daya Alam Papua Nugini yang melimpah (Sumber: Dokumentasi penulis).

Proses pematangan mumu yang lamanya bisa mencapai 10 jam (Sumber: Dokumentasi penulis)

Gundukan mumu yang sudah dibongkar dan siap dihidangkan (Sumber: Dokumentasi penulis)

Acara pembukaan EYF berlangsung dengan lancar. Para tamu undangan dipersilahkan menikmati mumu yang prosesnya sudah dilakukan dari pagi hari. Untuk para undangan yang tidak bisa mengonsumsi babi, tuan rumah juga menyediakan jenis makanan lainnya.

Sebagian besar penduduk Papua Nugini, khususnya yang tinggal di pelosok, masih menjalankan prosesi mumu. Apabila ada pembaca yang berkunjung ke Papua Nugini, tidak ada salahnya untuk mencoba kuliner unik ini.

Jangan khawatir apabila sedang tidak ada prosesi mumu di sekitar lokasi kunjungan anda. Mumu sudah masuk ke dalam menu beberapa hotel dan restoran ternama di Papua Nugini, dengan rasa yang bisa jadi sudah disesuaikan dengan selera pengunjung.

Selamat mencoba!