4 Resep Sayur Ketupat yang Mudah dan Enak

Ilustrasi resep sayur ketupat. Foto: unsplash/karaeads

Setiap Lebaran, pasti ada menu sayur ketupat yang tersaji untuk disantap bersama keluarga atau dibagi ke tetangga sekitar. Rasanya kurang lengkap kalau tidak ada kudapan tersebut. Pelajari resep sayur ketupat agar bisa mencobanya sendiri di rumah.

Sayur ketupat adalah makanan berkuah santan yang sangat gurih dengan potongan labu siam dan beragam lauk sebagai isinya. Beragam lauk tersebut bisa saja tempe, tahu, hingga telur. Sesuai dengan namanya, menu ini sangat cocok disantap bersama ketupat.

Beberapa orang lebih suka jika sayur ini ditambahkan petai. Baunya akan jadi lebih sedap dan rasanya kian mantap. Ada pula yang membuat sayur ketupat ini tanpa santan karena sedang diet.

Daftar isi

Resep Sayur Ketupat

Ilustrasi resep sayur ketupat. Foto: unsplash/Jason Briscoe

Dikutip dari buku 505 Resep Kue Uenak karya Martha Pratana, ketupat sayur mirip dengan lontong sayur. Hanya saja sayur (lodeh) untuk ketupat sayur menggunakan pepaya muda dan udang kering atau ebi.

Sedangkan sayur (godog) pada resep lontong sayur menggunakan labu siam dan udang segar.

Terdapat banyak cara untuk menikmati sayur ketupat. Berikut ini adalah resep sayur ketupat yang mudah untuk dibuat di rumah.

1. Sayur Ketupat Betawi

Bahan:

500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
3 sdm ebi kering
1 ½ liter santan dari 2 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

7 buah cabai merah besar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam dan ½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

Ketupat
Bawang goreng
Kerupuk

Cara Membuat:

Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak. Tambahkan kacang panjang dan kaldu bubuk rasa ayam. Masak sebentar, lalu angkat.
Siapkan mangkuk, isi dengan ketupa dan sayut. Taburi bawang goreng dan kerupuk. Sajikan selagi hangat.

2. Sayur Godog Ketupat Betawi

Bahan:

20 buah ketupat, potong-potong
20 potong semur tahu atau ayam

Bahan Sayur:

1 kg daging yang agak berlemak, potong dadu, rebus hingg lunak
1 kg kentang, potong dadu
1 kg labu siam, potong bentuk korek api
1 kg kacang panjang, potong sepanjang 2 cm
5 liter santan dengan kekentalan sedang
10 lebar daun salam
5 jari lengkuas, memarkan
1 sdm garam, secukupnya
1 sdm gula pasir
100 ml minyak goreng

Bahan Bumbu:

100 gram cabai merah
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
100 gram kemiri, sangrai
1 sdm terasi goreng

Bahan Pelengkap:

1 kg kerupuk
200 gram bawang goreng

Cara Membuat:

Bumbu: Ulek cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, dan terasi goreng.
Sayur godog: Masak daging dengan santan. Masukkan daun salam dan lengkuas. Masak kembali dengan api kecil hingga mendidih.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam sayur. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
Masukkan potongan kentang dan masak hingga matang. Tambahkan dengan labu siam dan kacang panjang. Taburi dengan gula dan garam. Koreksi rasa.
Masak hingga sayuran matang.
Penyajian: Tata potongan ketupat di mangkuk saji. Tambahkan dengan sayur godog. Taburkan dengan kerupuk, bawang goreng, dan semur tahu.

3. Sayur Ketupat Tanpa Santan

Bahan:

2 buah labu siam potong korek api atau serut
Kacang panjang potong 2cm
5-8 pcs tahu coklat atau sesuai selera

Bumbu halus:

10 pcs Bawang merah besar
7 pcs Bawang putih besar
10 pcs cabe merah keriting
1 sdm ketumbar
5 pcs kemiri
1 cm kunyit

Bahan tambahan:

2 lembar daun salam
7 lembar daun jeruk
2 pcs sereh geprek
2 cm lengkuas geprek
1 sct fiber cream ukuran kecil atau sesuai selera banyaknya pengganti santan
Garam
Gula
Kaldu jamur
Kaldu bubuk

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga wangii, tambahkan sereh, salam, daun jeruk, lengkuas.
Setelah harum masukan serutan labu, kacang panjang dan tahu coklat, aduk2 sebentar kemudian beri air 2 liter
Setelah diberi air tunggu hingga mendidih dan beri garam, gula, kaldu jamur, fiber cream, penyedap rasa saya pake royco 1 saset rasa apa aja. Aku pake rasa ayam.
Setelah dirasa semua bahan sudah matang koreksi rasa dan sajikan bersama ketupat dan beri bawang goreng.

4. Sayur Ketupat Padang

Bahan Gulai Nangka:

300 gram daging sandung lamur
600 cc air untuk merebus daging
300 gram nangka muda
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, dan sekerat jahe
3 sdm minyak goreng unutk menumis
2 sdm bumbu kari, siap beli
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk purut
750 cc santan kental
1 asam kandis
1 sdt garam (secukupnya)

Bahan Gulai Pakis:

2-3 ikat pakis muda
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, sekerat jahe
500 cc santan kental
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
1 asam kandis
Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

Ketupat secukupnya
Kerupuk merah goreng atau keripik singkong pedas
Bawang goreng
Telur rebus

Cara Membuat:

Gulai nangka: bersihkan daging sandung lamur. Potong dadu, rebus hingga lunak. Sisihkan. Potong nangka muda sesuai selera.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga harum bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Angkat.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan sandung lamur. Tambahkan potongan nangka, teruskan memasak sampai nangka lunak.
Tuangkan santan, bumbu dengan garam dan asam kandis. Masak hingga matang sambil aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat dari api.
Gulai pakis: Bersihkan pakis, buang bagian yang keras. Potong sebesar 2 sentimeter.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan jahe. Campur dengan santan. Masak bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga mendidih dan harum.
Masukkan daun pakis, asam kandis, dan garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat.
Penyajian: potong ketupat sesuai selera. Taruh piring atau mangkuk saji. Tuang gulai nangka secukupnya. Tambahkan telur rebus. Taburi bawang goreng dan kerupuk merah. Sajikan bersama teh hangat.

5. Sayur Ketupat Susu (Pengganti Santan)

Bahan:

1 buah labu siam, potong memanjang bentuk korek api
10 buah tahu kulit, cuci bersih
10 butir telur puyuh (matang), kupas
1 buah susu kotak UHT full cream

Bumbu halus:

7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 cabe merah keriting
1 ruas kunyit
3 butir kemiri
1/2 sdm ketumbar bubuk
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
1 ruas lengkuas (geprek)

Bumbu Tambahan:

Garam
Gula putih
Lada
Penyedap rasa

Cara Membuat:

Haluskan semua bumbu halus kecuali daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
Tumis bumbu yg sudah dihaluskan hingga harum tambah air sedikit.
Kemudian, masukkan tahu dan labu siam, aduk sebentar. Tuang air ke dalam panci, biarkan hingga mendidih.
Tambahkan bumbu tambahan. Koreksi rasa. Setelah itu masukan susu dan telur puyuh, aduk. Tunggu hingga labu siam empuk sambil sesekali diaduk. Koreksi rasa lagi hingga rasanya pas.
Masakan siap disajikan. Dapat ditambahkan sambal dan kerupuk.

Tip Membuat Sayur Ketupat

Setelah mengetahui resepnya, berikut ini adalah tip membuat sayur ketupat antigagal.

1. Persiapkan Bahan-Bahan yang Diperlukan

Siapkan semua bahan yang dibutuhkan, seperti ketupat atau ketupat, santan, serta sayuran seperti labu siam, pepaya muda, atau nangka, dan kacang panjang. Selain itu, bisa juga menambahkan bahan lain sesuai selera, seperti tahu atau tempe.

2. Cuci dan Potong Sayuran

Sebelum dimasak, pastikan untuk cuci bersih semua sayuran agar lebih bersih. Setelahnya, sayur tersebut bisa dipotong sesuai dengan bentuk dan ukuran yang diinginkan.

3. Rebus Santan

Panaskan santan dalam panci hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar tidak menggumpal.

4. Koreksi Rasa

Cicipi sayur ketupat dan sesuaikan rasa dengan tambahan bumbu jika diperlukan. Pastikan rasa gurih dan lezat dari santan dan bumbu meresap sempurna ke dalam sayuran.

5. Sajikan Hangat

Setelah matang, sajikan sayur ketupat hangat-hangat bersama dengan ketupat atau ketupat sebagai hidangan utama.

Demikianlah resep sayur ketupat untuk sajian hari Lebaran yang mudah dicoba di rumah. Perhatikan pula tips membuat sayur ketupat agar kualitas yang dihasilkan baik dan tidak gagal saat mencoba membuatnya. Selamat mencoba!(pau)