Brisket Bagian Apa? Kenali Bagian Daging Sapi yang Lezat Ini
Menyajikan informasi untuk menginspirasi dan menambah wawasan pembaca
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Jendela Dunia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarBrisket merupakan salah satu bagian daging sapi yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun, dari banyaknya penggemar daging, belum tentu seluruhnya mengetahui brisket bagian apa dan seperti apa karakteristik teksturnya.
Setiap potongan daging sapi punya karakteristik yang unik dan bisa berbeda-beda cara memasaknya. Agar proses memasak dapat maksimal, penting untuk masyarakat bisa mengenal bagian-bagian daging sapi dan keahlian dalam pengolahannya.
Brisket Bagian Apa? Ini Jawabannya
Sebagian masyarakat mungkin belum mengetahui brisket bagian apa dan bagaimana cara mengolah daging bagian tersebut. Mengutip buku Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi, oleh Burhan Bahar (2003), brisket atau sandung lamur merupakan bagian daging dada/rusuk. Tepatnya di area bagian dada bawah pada sekitar ketiak sapi.
Brisket mempunyai bentuk memanjang, menghasilkan serat daging yang kuat dan banyak mengandung lapisan lemak. Saat memotong brisket, lakukan dengan cara melintang searah bagian daging terpendek.
Awalnya, tekstur daging akan alot dan sulit terputus. Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, serat daging yang padat tersebut dapat berubah menjadi tekstur daging yang lebih empuk.
Teknik terbaik dalam memasak daging bagian brisket adalah dengan menggunakan slow and low technic. Teknik memasak ini membutuhkan kesabaran ekstra karena perlu dilakukan secara perlahan dengan menggunakan api yang kecil.
Memasak dengan level api yang kecil membutuhkan waktu yang lebih lama hingga berjam-jam. Walaupun menggunakan api yang kecil, pastikan seluruh daging mendapatkan suhu panas yang merata.
Selain dimasak di atas kompor, daging brisket juga banyak diolah dengan cara dipanggang. Brisket dapat dipanggang menggunakan oven pada suhu sekitar 120°C selama sekitar 5-10 jam, tergantung ketebalan potongan daging.
Bagian daging ini sangat cocok untuk dibuat sup, semur dan campuran masakan lainnya yang membutuhkan lemak daging. Beberapa ide masakan olahan yang sering disajikan adalah seperti rawon daging, krengsengan daging, sup daging bening, soto daging, dan masih banyak lagi.
Baca juga: 5 Toko Daging di Jogja yang Lengkap dengan Kualitas Terbaik
Demikian informasi mengenai brisket bagian apa dan cara pengolahannya. Brisket bisa menjadi bagian daging favorit karena memiliki tekstur daging yang khas dan cocok untuk disajikan dengan beberapa ide masakan lainnya. (WIN)