Cara Membuat Pisang Ijo yang Nikmat untuk Buka Puasa

Ilustrasi Cara Membuat Pisang Ijo. Foto: Unsplash/Anastasia Eremina

Cara membuat pisang ijo sering dicari para ibu rumah tangga ketika bulan Ramadan tiba. Es pisang ijo menjadi salah satu pilihan yang tepat untuk menu buka puasa.

Selain cara pembuatannya yang mudah, pisang ijo juga disukai anyak kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.

Pisang ijo adalah sebuah minuman khas dari Kota Makassar. Minuman tersebut terbuat dari bahan dasar pisang dan mempunyai cita rasa manis serta menyegarkan. Bagian warna hijau yang menyelimuti pisang kukus terbuat dari kulit dadar yang diberi warna hijau.

Daftar isi

Sejarah Pisang Ijo

Ilustrasi Cara Membuat Pisang Ijo. Foto: Unsplash/Eiliv Aceron

Sebelum mengetahui cara membuat pisang ijo, tidak ada salahnya jika mengetahui sejarahnya terlebih dahulu. Inilah sejarah es pisang ijo menurut buku yang berjudul Gastronomi Indonesia Sebagai Identitas Budaya dan Daya Tarik Wisata, Suci Sandi Wachyuni, (2023:85).

Awal mulanya muncul hidangan pisang hijau dimulai dari seorang juru masak kerajaan yang bernama ljo yang membuat masakan yang dianggap tidak enak oleh sang raja.

Tidak segan-segan, akibat kesalahan yang dilakukan oleh ljo, Ijo diancam akan dihukum mati oleh sang raja. Raja dari kerajaan itu memang terkenal bengis dan kejam serta tidak segan-segan membunuh rakyatnya ketika berani melawan perintah.

Untuk menyelamatkan diri dari ancaman sang raja, ljo memiliki ide untuk membuat hidangan dari buah kesukaan sang raja, yaitu pisang. Ijo menyampaikan ide tersebut dan berjanji kepada sang raja untuk membuat olahan pisang yang lezat.

Setelah mendengar ide dan janji yang diberikan oleh Ijo, sang raja memberikan kesempatan kedua kepada Ijo. Akhirnya, tanpa basa-basi Ijo langsung membuat olahan pisang yang enak dan lezat.

Ijo kemudian membuat menu pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau lalu disiram dengan kuah kental dan gurih serta sirup merah untuk menambah rasa manis olahan pisang yang dibuat.

Dengan rasa cemas, Ijo memberikan hidangan olahan pisang tersebut kepada sang raja. Jantungnya berdetak sangat cepat ketika Ijo menunggu reaksi sang raja setelah memakan masakannya itu. Usaha yang dilakukan ljo tidak sia- sia.

Olahan pisang yang dibuatnya ternyata sesuai dengan selera sang raja. Akhirnya ancaman hukuman mati pun dibatalkan dan sang raja kemudian menamai olahan pisang itu menjadi es pisang ijo.

Cerita tersebut sebenarnya bukan merupakan cerita rakyat Makassar yang diceritakan secara turun-temurun, tetapi hanya cerita karangan dari warga setempat saja.

Namun, hal ini tidak menjadi begitu penting karena dengan asal-usul apa pun, es pisang ijo tetap terkenal dan hampir dapat ditemui di seluruh penjuru Nusantara.

Dengan harga yang terjangkau serta rasa yang gurih, manis, dan segar, es pisang ijo menjadi hidangan minuman favorit hampir semua orang.

Cara Membuat Pisang Ijo

Ilustrasi Cara Membuat Pisang Ijo, Foto Unsplash/Brett Jordan

Inilah cara membuat pisang ijo untuk buka puasa Ramadan. Perlu diketahui, es pisang ijo disajikan dengan cara pisang kukus yang dibalut kulit dadar warna hijau dipotong secara melintang lalu disusun di sebuah wadah.

Setelah pisang tersusun, lalu disiram dengan saus kental yang berwarna putih mirip dengan bubur sumsum. Tidak lupa juga ditambah dengan sirup merah untuk memberikan rasa manis di atas saus kental tadi.

Terakhir yang tidak kalah penting adalah serutan es batu yang diletakkan di posisi paling atas untuk memberikan kesegaran dari es pisang ijo tersebut.

Resep 1

Resep ini diambil dari buku yang berjudul Kue & Snack Legendaris untuk Jualan, Wawa Wiati, (2021:48):

Bahan:

1 sisir pisang raja (16 buah)

Kulit:

200 gram tepung terigu
100 gram tepung beras
50 gram tepung kanji atau tepung tapioka
700 ml santan
150 jus pandan
3 sendok makan minyak
1/3 sendok teh garam

Vla:

1 liter santan kental
100 gram tepung beras
1 sendok teh garam
6 sendok makan gula pasir

Pelengkap:

Sirop pisang ambon atau coco pandan atau sirop warna merah
Es serut atau es batu
Susu kental manis

Cara Membuat:

Kukus pisang yang telah disiapkan selama 10 menit. Kemudian dinginkan dan kupas pisang tersebut.
Setelah pisang selesai dikupas, campurkan tepung kanji, tepung beras, dan terigu kemudian ayak agar halus. Tambahkan garam, lalu aduk rata. Tambahkan campuran santan dan jus pandan, lalu aduk rata. Masukkan minyak dan pewarna, aduk hingga adonan licin dan lembut. Saring jika perlu.
Panaskan pan dadar dengan diameter 20 cm (jika punya). Lalu tuang adonan 2 sendok sayur kecil atau 1 sendok sayur besar. Masak dengan menggunakan api kecil hingga adonan matang, kemudian keluarkan dadar dari pan dadar.
Setelah itu, letakkan 1 buah pisang yang tela dikukus sebelumnya diatas adonan dadar, gulung dan rapikan tepinya dengan cara dirapatkan sambil ditekan pelan-pelan. Lakukan kegiatan tersebut hingga pisang dan adonan habis, sisihkan.
Vla: Aduk rata semua bahan pembuatan vla kecuali daun pandan hingga tidak ada yang menggumpal. Lalu masak dengan menggunakan api kecil hingga meletup-letup. Matikan api. Aduk hingga uapnya hilang. Biarkan dingin.
Penyajian: Tambahkan vla secukupnya di dalam mangkuk. Letakan potongan pisang ijo dan es batu diatasnya. Siram dengan sirop dan susu kental manis.

Resep 2

Resep ini diambil dari buku yang berjudul Dulang Rupiah dari Bisnis gerobak, Deni Handoko, (2015:40).

Bahan:

4 lembar daun suji
300 ml air
150 gram tepung beras, ayak
½ sendok teh garam
50 gram tepung sagu
5 buah pisang kepok atau raja, tebus, kupas

Bahan Bubur:

750 ml santan dari 1 butir kelapa
50 gram tepung beras
80 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, buat simpul
1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

Es serut
Sirup pandan warna merah
Susu kental manis putih

Cara Membuat:

Untuk membuat pisang ijo, tumbuk daun suji, tambahkan air sedikit, kemudian peras.
Campurkan air daun suji tersebut dengan air dan garam, lalu aduk hingga merata. Setelah merata, didihkan.
Tuangkan air yang sudah mendidih ke dalam tepung beras, aduk hingga rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis. Kemudian, bagi adonan menjadi lima bagian. Pipihkan hingga tebalnya ½ cm.
Ambillah selembar adonan, bungkus pada pisang hingga semua bagian tertutup. Ulangi hal serupa hingga kelima pisang terbungkus.
Kukus hingga matang, angkat, lalu potong- potong.
Membuat bubur dengan mencampuri semua bahan bubur, masak di atas api sambil diaduk aduk hingga agak kental, kemudian angkat.
Susun pisang ijo dan bubur sumsum dalam mangkuk.
Beri es serut, sirup pandan, dan susu kental manis di atasnya. Maka, pisang ijo siap disantap.

Resep 3

Resep ini diambil dari buku yang berjudul Dulang Rupiah dari Bisnis gerobak, Deni Handoko, (2015:41).

Bahan:

6 buah pisang raja ukuran besar
Sirup merah
Es serut secukupnya

Bahan Kulit:

150 gram tepung beras
50 gram tepung sagu
50 gram tepung terigu
200 ml santan
80 gram gula pasir
10-12 lembar daun pandan
10-12 lembar daun suji
Garam secukupnya

Bahan Saus:

½ sendok makan tepung beras
75 gram gula pasir
200 ml santan
2 lembar daun pandan
Cara Membuat:

Kukus pisang raja hingga matang, kemudian angkat dan sisihkan.
Untuk kulit, iris daun pandan dan daun suji kecil-kecil, kemudian diblender dengan 50 ml air matang, saring, dan sisihkan.
Siapkan wadahnya. Wadah ini berfungsi untuk mencampur atau membuat adonan. Adapun bahan-bahan untuk membuat adonan kulit adalah tepung beras, tepung sagu, tepung terigu, gula pasir, santan, serta saringan air pandan dan suji. Campur semua bahannya dan aduk hingga rata.
Setelah adonan kulit siap (selesai), letakkan pada alas yang licin (seperti plastik), kemudian giling sampai tipis dengan alat gilingan kue.
Ambil pisang yang sudah dikukus, lalu kupas kulitnya dan bungkus dengan adonan kulit tadi. Setelah dibungkus, kukus kembali hingga matang atau sampai kulit adonan terlihat hijau tua.
Untuk membuat saus, iris daun pandan dan. blender dengan air 100 ml, kemudian saring.
Campur air pandan dengan gula dan tepung beras.
Kukus selama 15-20 menit, angkat, dan biar- kan sampai suhunya hangat. Pisang ijo siap dihidangkan.

Beberapa cara membuat pisang ijo di atas, dapat dijadikan sebagai panduan untuk membuat menu buka puasa yang lezat di rumah untuk keluarga tercinta. Semoga dapat membantu para ibu yang sedang mencari resep es pisang ijo. (Adm)