Cara Membuat Risol Bihun sebagai Jajanan Pasar yang Murah Meriah

Ilustrasi cara membuat risol bihun, Pexels/Pixabay

Risoles merupakan salah satu jajanan pasar khas Indonesia yang memiliki berbagai varian isi seperti daging, sayur, mie, dan bihun. Cara membuat risol bihun tidak berbeda jauh dengan lumpia isi bihun, tetapi rasanya berbeda, terutama pada bagian kulit.

Mengutip dari buku Bisnis Kuliner Kreatif Lumpia Pastel & Risoles, Tim Primarasa Femina (2018), risoles berasal dari bahasa Prancis roissoles, yaitu gulungan pancake mungil yang diisi adonan daging cincang atau ikan cincang. Sementara di Portugis, rissol adalah kroket kecil yang digulung roti, kemudian dipanggang atau digoreng.

Risoles sering kali disajikan sebagai hidangan utama, dessert atau makanan penutup, dan lauk. Penyajiannya pun terbilang unik, yaitu ada satu buah cabai utuh yang dimasukkan ke dalam salah satu ujung risoles, ada pula yang makan risoles satu suap, sambal satu suap, dan seterusnya.

Daftar isi

Cara Membuat Risol Bihun

Ilustrasi cara membuat risol bihun, Unsplash/Joshua Hoehne.

Kunci dari cara membuat risol bihun ada pada kulitnya. Risoles memiliki kulit yang lembut tapi tipis, sedangkan lumpia memiliki kulit yang renyah.

Uniknya, kulit risoles tidak diperjualbelikan seperti kulit lumpia yang mudah dijumpai baik di pasar swalayan ataupun pasar tradisional. Inilah yang menjadi ciri khas dari risoles, karena tergantung dengan adonan kulitnya.

Kulit risoles menggunakan kulit dadar (crepe) yang terbuat dari tepung terigu, telur, susu cair, mentega leleh, dan garam. Sementara adonan isinya bisa berupa ragout daging, ayam, atau seafood seperti udang, ikan, atau kepiting.

Bisa juga ditambah dengan daging asap, keju, atau sosis, dengan mayones sebagai pengikat.

Berikut adalah beberapa resep membuat risol bihun sebagai jajanan pasar yang paling banyak diminati karena harganya murah:

1. Risol Isi Bihun dan Sayur

Bahan kulit :

250 gr terigu
1 butir telur
1 sdt garam
500 ml air

Bahan isian:

1 bungkus bihun jagung, rendam menggunakan air panas
150 gr wortel, potong dadu atau parut
30 gr daun bawang
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt merica bubuk
Air secukupnya

Cara membuat:

Di dalam wajan, panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan wortel dan air secukupnya, tunggu hingga wortel matang.
Masukkan bihun hingga tercampur rata. Masukkan kaldu bubuk, gula pasir, dan merica bubuk, aduk-aduk.
Masukkan daun bawang yang telah diiris, aduk kembali hingga layu. Matikan kompor, pindahkan isian ke wadah, sisihkan.
Untuk membuat kulit risol, siapkan wadah adonan, masukkan telur, kocok lepas. Tambahkan tepung terigu, masukkan garam dan sebagian air. Aduk.
Masukkan sisa air, aduk kembali hingga tercampur rata dan tidak bergerindil.
Siapkan wadah lain, saring adonan agar mendapatkan tekstur yang halus. Jika masih ada gerindil, haluskan.
Panaskan teflon anti lengket, masukkan adonan, goyang-goyang hingga rata, tunggu matang. Ulangi hingga adonan habis.
Ambil satu kulit risol, letakkan isian secukupnya di atas kulit, lipat dan rekatkan menggunakan tepung terigu agar isian tidak keluar. Lakukan hingga selesai.
Panaskan minyak, goreng risoles hingga kuning keemasan.
Sajikan dengan saus sambal.

2. Risol Isi Bihun Sambal Kacang

Bahan kulit:

200 gr tepung terigu protein sedang
3 sdm maizena
600 ml air
2 butir telur
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdm minyak
2 batang daun bawang hijau, cincang

Bahan isian:

190 gr bihun jagung kering, rendam air
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
250 gr wortel
2 batang seledri
3 sdm minyak
1/4 sdt merica
1/2 sdm garam
1/2 sdm kaldu jamur / penyedap
1 sdm gula pasir

Bahan sambal kacang:

2 siung bawang putih
8 buah cabai keriting merah
3 buah cabai rawit merah
3 sdm selai kacang
1 sdm gula merah
3 buah jeruk limau
1/2 sdm kecap manis
150 ml air

Pelengkap:

Cabai rawit hijau

Cara membuat:

Isi: Cincang bawang merah, bawang putih, seledri, dan parut wortel.
Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga beraroma, masukkan merica, seledri dan wortel, tumis sebentar.
Masukkan bihun, garam, kaldu jamur dan gula pasir, aduk rata, lalu gunting-gunting bihun.
Pindahkan isian ke dalam mangkuk, biarkan dingin.
Kulit risol: Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, kaldu ayam bubuk, telur, air, minyak dan daun bawang bagian hijau, aduk hingga rata.
Panaskan wajan anti lengket, masukkan sedikit adonan kulit, goyang-goyang agar rata, masak sebentar. Ulangi hingga adonan habis.
Sambal kacang: Didihkan air, rebus cabai keriting merah, cabai rawit merah dan bawang putih hingga empuk, lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan air, selai kacang, gula merah dan garam, haluskan.
Pindahkan ke dalam mangkuk, tambahkan perasan jeruk limau dan kecap manis, aduk rata.
Siapkan kulit, masukkan isian lalu lipat dan gulung, rekatkan menggunakan tepung terigu atau putih telur.
Panaskan minyak, goreng risol hingga kecoklatan, tiriskan.
Sajikan.

3. Risol Bihun Mini Panggang Isi Bihun Jamur

Bahan kulit:

200 gr tepung terigu serba guna
1 butir telur
200 ml susu cair
100 ml air
1/2 sdt garam

Bahan isi:

100 gr jamur tiram, suwir-suwir
100 gr bihun, rendam air hangat
3 siung bawang putih, cincang
2 batang daun bawang, potong-potong
1/2 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Minyak secukupnya, untuk menumis

Taburan:

Tepung terigu secukupnya
1 butir telur kocok
100 gr whole wheat

Cara membuat:

Kulit: Dalam mangkuk, aduk tepung terigu, susu, dan air, lalu tambahkan telur dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang halus. Jika terigu bergumpal, saring adonan kulit atau haluskan dengan blender.
Buat kira-kira 12 buah dadar tipis dengan menggunakan wajan anti lengket.
Isi: Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan jamur, merica, garam, bihun, dan aduk-aduk hingga rata. Campurkan daun bawang, aduk-aduk sebentar, angkat.
Ambil selembar kulit, isi dengan 1 1/2 sdm adonan isi, lalu bungkus persegi panjang.
Balur dengan tepung terigu, celupkan pada telur kocok dan gulingkan ke whole wheat hingga semua permukaan risoles tertutup tepung.
Panaskan oven, panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan sajikan.

4. Risoles Bihun Sederhana

Bahan:

2 sdm minyak goreng
1 sdt bawang putih halus
50 gr bihun, diseduh
30 gr wortel, dipotong korek api
1 sdm daun bawang, iris
1 sdm seledri, iris
4 lembar kulit lumpia siap pakai
1 sdt tepung sagu + 2 sdm air
1/3 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk

Cara membuat:

Bawang putih ditumis hingga harum.
Bihun, wortel, daun bawang, dan seledri dimasukkan secara berurutan.
Garam dan lada ditambahkan, diaduk rata.
Tumisan bihun diambil sebanyak 1 sdm dan diletakkan di atas kulit lumpia, dibungkus dan digulung. Lalu, gulungan kulit lumpia direkatkan dengan larutan tepung sagu.
Risoles digoreng kering.
Siap disajikan.

5. Risoles Ekonomis Isi Bihun

Bahan isian:

2 siung bawang putih, memarkan, cincang
100 gr bihun, rendam air panas, tiriskan
50 gr taoge
50 gr kol, iris halus
2 buah wortel, iris kotak kecil
1 butir putih telur, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
1/2 kg minyak, untuk menggoreng

Kulit:

200 g tepung terigu protein sedang, misal: segitiga biru
2 butir putih telur, kocok lepas
1 sdm minyak goreng
200 ml air putih

Cara membuat:

Isi: Tumis bawang putih sampai harum, tambahkan wortel, aduk sampai layu, masukkan putih telur dan bihun, aduk rata. Tambahkan daun bawang, kol, taoge, garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk rata. Angkat, sisihkan.
Campur semua bahan kulit, aduk dengan spatula sampai tercampur rata. Saring. Buat dadar tipis dengan wajan antilengket sampai adonan habis.
Ambil selembar kulit, isi dengan 2 sdm adonan isi, lipat bentuk segiempat. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat bersama cabai rawit.

Itulah aneka cara membuat risol bihun, jajanan pasar paling populer yang murah meriah. Agar tidak bosan, variasikan isiannya selain bihun, seperti menambahkan potongan sosis, telur puyuh, dan sebagainya. (LAIL)