Ham Itu Daging Apa? Ini Bahan Baku dan Asal-usul Ham
Menyajikan informasi untuk menginspirasi dan menambah wawasan pembaca
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Jendela Dunia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKetika melihat menu sarapan ala Barat atau produk olahan daging di supermarket seringkali ditemukan ham. Pertanyaannya, ham itu daging apa? Banyak orang yang belum tahu jenis daging yang dijadikan bahan baku untuk membuat ham.
Ham terkenal di berbagai belahan dunia, khususnya di negara-negara barat. Biasanya ham digunakan untuk isian burger, topping pizza dan sandwich. Rasa ham begitu khas dengan sensasi yang kaya rasa akibat bumbu yang dicampur saat proses pengolahannya.
Ham Itu Daging Apa? Asal Usulnya dari Daging Babi
Berdasarkan penjelasan dalam buku Ilmu dan Teknologi Daging Edisi Kedua oleh Soeparno (2015:458), ham merupakan olahan dari daging babi bagian paha belakang.
Bagian paha belakang dari babi dipilih karena memiliki struktur otot yang padat, sedikit lemak, serta mudah menyerap bumbu dan proses pengawetan. Ham dibuat melalui proses pengolahan yang khas, seperti penggaraman, pengasapan, atau pemasakan dalam suhu tertentu.
Proses pembuatan ham tersebut dimaksudkan agar rasa dagingnya lebih mantap. Daya simpannya juga akan jauh bertahan lebih lama karena telah melalui serangkaian proses pengawetan sehingga bisa disimpan untuk stok makanan dalam frezeer dalam kurun waktu agak panjang.
Di berbagai negara barat seperti Spanyol, Jerman dan Italia, ham menjadi makanan yang mudah dijumpai dalam olahan kuliner sehari-hari. Di Italia, hamnya diberi nama prosciutto, sedangkan di Spanyol bernama jamón.
Di negara lain seperti Indonesia juga tersedia ham yang telah disesuaikan agar lebih ramah terhadap muslim sehingga bahan baku ham ada yang dibuat dari daging sapi halal. Hal tersebut dilakukan agar ham bisa dinikmati oleh semua orang setelah disesuaikan dengan preferensi budaya atau agama.
Tapi, tetap secara makna kata ham asal usulnya berasal dari daging paha babi. Masyarakat yang ingin makan ham perlu melihat komposisinya dengan bijak sebelum mengonsumsi agar tidak salah antara ham asli dari babi atau ham berbahan baku modifikasi dari sapi atau ayam.
Baca juga: 5 Daging Terenak di Dunia, Mulai dari Daging Sapi hingga Tuna
Setelah membaca ulasan di atas sudah diketahui jawaban dari pertanyaan ham itu daging apa? Secara definisi asli, ham tetap merujuk pada daging babi bagian paha yang diawetkan. Meskipun kini sudah ada ham yang dibuat dari daging lain seperti sapi dan ayam. (IMA)