Perbandingan Tepung Beras dan Tapioka untuk Peyek yang Renyah

Ilustrasi Perbandingan Tepung Beras dan Tapioka untuk Peyek. Sumber: unsplash/Mufid Majnun

Perbandingan tepung beras dan tapioka untuk peyek perlu diperhatikan agar hasil gorengan rempeyek renyah dan mantap. Tekstur rempeyek sangat ditentukan oleh campuran tepungnya. Jika campurannya pas, hasilnya juga akan bagus. Sebaliknya, jika takarannya salah, hasilnya juga tidak akan optimal.

Rempeyek yang kerap digunakan sebagai pelengkap kudapan tersebut dibuat dari beberapa jenis tepung. Ada tepung beras dan tepung tapioka. Beberapa orang juga masih menggunakan campuran terigu di dalam adonannya.

Perbandingan Tepung Beras dan Tapioka untuk Peyek agar Hasilnya Renyah

Ilustrasi Perbandingan Tepung Beras dan Tapioka untuk Peyek. Sumber: unsplash/ Keriliwi

Perbandingan tepung beras dan tapioka untuk peyek untuk hasil yang renyah setelah digoreng yaitu 2:1. Bagian tepung beras lebih banyak dibandingkan tepung tapioka.

Misalnya jika tepung beras sebanyak 500 gram maka tepung tapiokanya 250 gram. Takaran 2:1 ini dapat dipakai di berat tepung berapa pun. Jika ingin membuat peyek dalam ukuran sedikit pun bisa. Misalnya 100 gram tepung beras dan 50 gram tepung tapioka.

Mengutip dari Kamus Istilah Pengolahan Masakan Indonesia oleh Endang Mulyatiningsih (2025:104–105), tepung beras memiliki warna yang cenderung lebih putih dari tepung terigu, tekstur lebih kesat dibanding tepung kanji atau ketan. Tepung beras memiliki sifat menjadi keras dan kaku setelah dimasak.

Untuk membuatnya menjadi adonan peyek maka perlu dicampur air atau santan dengan perbandingan 250 gram tepung beras: 300 cc santan.

Adapun tepung tapioka (kanji) terbuat dari singkong. Tepung ini banyak digunakan untuk membuat adonan ikan giling pada masakan pempek, tekwan, otak-otak, siomay, batagor, cilok, cireng, bakso ikan, gebleg sampai peyek.

Jadi untuk menghasilkan adonan rempeyek yang renyah dan mantap, campuran adonan tepungnya yaitu tepung beras 2 bagian, tepung tapioka 1 bagian dan jangan lupa tambahkan santan. Dengan demikian rempeyek akan renyah, gurih dan mantap saat dimakan.

Baca juga: Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Beras untuk Gorengan agar Gurih

Perbandingan tepung beras dan tapioka untuk peyek yang bagus yaitu 2:1. Takaran ini bisa disesuaikan dengan ukuran peyek yang akan dibuat agar makanan ini punya tekstur yang renyah, contohnya sudah dijelaskan dalam uraian di atas. (IMA)