25 Makanan Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera

Ilustrasi makanan khas Sumatera Barat. Foto: Unsplash/ Vishnu Vk

Makanan khas Sumatera Barat adalah bagian tak terpisahkan dari kekayaan budaya yang dimiliki oleh masyarakat Minangkabau.

Dikenal dengan rasa yang kuat, pedas, dan penuh rempah, kuliner dari daerah ini telah menjadi ikon kuliner Indonesia yang mendunia.

Namun lebih dari sekadar rasa, makanan tradisional Minang menyimpan nilai-nilai adat, filosofi hidup, serta semangat kebersamaan yang mengakar dalam setiap proses memasaknya.

25 Makanan Khas Sumatera Barat yang Menggugah Selera

Ilustrasi makanan khas Sumatera Barat. Foto: Unsplash/ CHUTTERSNAP

Makanan khas Sumatera Barat juga menjadi representasi dari kekuatan rasa dan karakter yang khas. Setiap suapan menawarkan lapisan rasa yang kompleks: pedas yang menyengat, gurih dari santan, serta aroma rempah yang kaya dan berani.

Dikutip dari laman p2k.stekom.ac.id, masakan Sumatera Barat dikenal banyak menggunakan santan dan daging, memiliki rasa pedas dari penggunaaan bumbu dan rempah-rempah.

Kombinasi tersebut tidak datang secara instan, melainkan melalui proses panjang dan sabar, yang sering kali memakan waktu berjam-jam untuk mencapai hasil yang sempurna.

Tradisi masak ini biasanya dilakukan dalam jumlah besar, mencerminkan semangat gotong royong dan kebersamaan masyarakat Minang.

Lebih dari itu, keberadaan rumah makan yang menyajikan masakan khas ini di seluruh penjuru negeri menunjukkan bahwa warisan kuliner Sumatera Barat bukan hanya milik satu daerah, melainkan telah menjadi bagian dari selera kolektif masyarakat Indonesia.

Tak sedikit pula wisatawan dari luar negeri yang jatuh cinta pada kuliner Minang, menjadikannya sebagai jembatan diplomasi budaya yang lezat dan berkesan.

Di tengah kemajuan zaman, makanan tradisional ini tetap bertahan dan justru semakin digemari, menjadikannya sebagai simbol kekuatan budaya yang terus hidup dan berkembang. Berikut ini adalah 25 makanan khas Sumatera Barat yang menggugah selera:

1. Rendang

Rendang bukan hanya masakan, tapi juga filosofi. Dimasak selama berjam-jam hingga kuahnya kering dan bumbu meresap sempurna ke daging sapi, rendang melambangkan kesabaran dan ketekunan.

Berbahan dasar daging sapi, santan, dan lebih dari 10 jenis rempah, rendang terasa kaya, pedas, dan gurih. Awalnya dibuat sebagai makanan tahan lama untuk bekal dalam perjalanan jauh.

2. Sate Padang

Berbeda dengan sate dari daerah lain, Sate Padang memiliki kuah kental berwarna kuning (Padang Panjang) atau merah (Pariaman).

Terbuat dari daging sapi, lidah, atau jeroan, sate ini dibumbui dengan berbagai rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas. Kuahnya yang gurih dan pedas membuatnya jadi favorit pecinta kuliner Nusantara.

3. Dendeng Balado

Daging sapi yang diiris tipis, digoreng hingga garing, lalu disiram sambal balado yang pedas dan segar.

Sambal balado terbuat dari cabai merah besar, bawang merah, dan sedikit air jeruk nipis. Kombinasi rasa pedas, manis, dan asam menjadikannya pendamping nasi yang luar biasa lezat.

4. Gulai Tambusu

Salah satu gulai yang paling unik, gulai tambusu menggunakan usus sapi sebagai wadah untuk isian tahu dan telur, kemudian dimasak dalam kuah santan kuning.

Rasanya gurih, dengan tekstur usus yang kenyal dan isian yang lembut. Biasanya disajikan sebagai lauk dalam nasi kapau.

5. Gulai Itiak Lado Mudo

Hidangan khas Payakumbuh ini menggunakan daging bebek (itik) yang dimasak dengan sambal lado mudo, yaitu campuran cabai hijau, tomat hijau, dan bawang. Dimasak hingga bebek empuk dan bumbu meresap, gulai ini memiliki rasa pedas segar yang menggugah selera.

6. Ayam Pop

Ayam pop terlihat sederhana, bahkan pucat warnanya karena hanya direbus dalam air kelapa dan digoreng sebentar. Tapi rasanya luar biasa gurih dan lembut.

Biasanya disajikan dengan sambal merah pedas dan nasi hangat. Menu ini jadi favorit anak-anak karena tidak terlalu pedas.

7. Soto Padang

Soto khas Padang disajikan dengan bihun, perkedel kentang, dan irisan daging sapi kering.

Kuahnya bening dan aromatik, biasanya diberi perasan jeruk nipis dan bawang goreng. Uniknya, soto ini juga dilengkapi dengan kerupuk merah muda yang memberikan tekstur renyah.

8. Gulai Kepala Ikan

Menggunakan kepala ikan kakap, gulai ini dimasak dalam santan kental yang kaya rempah. Rasanya gurih, sedikit pedas, dan tekstur kepala ikan yang lembut memberikan sensasi makan yang mewah. Biasanya disajikan di rumah makan Padang besar.

9. Gulai Paku

Daun paku (pakis) muda yang masih kuncup dimasak dengan kuah santan dan rempah. Teksturnya renyah dan rasanya khas. Gulai ini menjadi pilihan populer untuk lauk sayuran di rumah makan Padang.

10. Lamang Tapai

Lamang dibuat dari ketan dan santan yang dimasukkan ke dalam bambu, lalu dibakar hingga matang. Tapai adalah ketan hitam yang difermentasi.

Kombinasi keduanya menghasilkan kudapan manis, asam, dan legit yang biasanya disajikan saat hari raya.

11. Karupuak Sanjai

Karupuak Sanjai adalah kerupuk singkong khas Bukittinggi yang tersedia dalam tiga varian: original, gurih, dan balado. Yang paling digemari adalah versi balado, dengan sambal merah manis pedas yang melekat sempurna di permukaan kerupuk.

12. Nasi Kapau

Nasi kapau mirip nasi Padang, namun memiliki keunikan dalam penyajian dan pilihan lauknya.

Lauk populer seperti gulai tunjang (kikil), gulai tambusu, dan gulai cubadak disusun di depan pembeli. Disajikan dengan sambal khas kapau yang lebih segar dan sedikit asam.

13. Pangek Ikan

Pangek adalah cara memasak tanpa santan, hanya dengan bumbu dan air. Ikan nila atau mas biasanya digunakan, dimasak dengan cabai, bawang, kunyit, dan asam kandis. Rasanya pedas, asam, dan sangat menggoda.

14. Bika

Bika Minang terbuat dari beras ketan, santan, dan gula aren. Bentuknya pipih dan biasanya dipotong kecil-kecil. Teksturnya kenyal dan legit. Kudapan ini populer saat hari besar atau acara adat.

15. Palai Rinuak

Rinuak adalah ikan kecil dari Danau Maninjau yang diolah dengan parutan kelapa dan bumbu, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar. Rasa gurih ikan bercampur rempah dan aroma daun pisang memberikan sensasi otentik khas Minang.

16. Bubur Kampiun

Bubur ini merupakan perpaduan berbagai jenis bubur dan kolak seperti bubur sumsum, candil, kolak pisang, ketan hitam, dan lainnya. Rasanya manis dan teksturnya beragam, menjadikannya salah satu sarapan favorit orang Minang.

17. Kalio Daging

Kalio adalah rendang setengah jadi—masih berkuah kental dan berminyak. Biasanya dimasak sekitar 2–3 jam. Rasa gurihnya kuat, dan lebih ringan dibandingkan rendang kering. Cocok untuk orang yang suka rendang versi “basah”.

18. Samba Lado Ijo

Sambal cabai hijau ini ikonik dalam masakan Padang. Cabai hijau, tomat, dan bawang dimasak hingga matang, lalu ditumbuk kasar. Rasanya pedas namun segar. Cocok disajikan dengan ayam goreng, ikan asin, atau telur.

19. Gulai Cancang

Daging sapi yang dicincang kasar dimasak dalam kuah gulai merah pedas. Teksturnya agak liat namun sangat kaya rasa. Gulai ini sering menjadi primadona di rumah makan Minang.

20. Gulai Cubadak

Cubadak atau nangka muda menjadi bahan utama dalam gulai ini. Disajikan dengan kuah santan kental dan rempah, gulai ini biasanya menjadi pelengkap lauk di nasi kapau.

21. Ayam Bakar Padang

Ayam yang dimasak dalam bumbu kuning, lalu dibakar hingga kulitnya kering dan beraroma. Dagingnya lembut dan bumbunya meresap sempurna. Disajikan dengan sambal merah dan daun singkong.

22. Samba Tunjang

Tunjang (kikil sapi) dimasak dalam sambal merah yang kental. Kikilnya empuk dan kenyal, sangat cocok disandingkan dengan nasi hangat dan lalapan.

23. Gulai Cumi Isi

Cumi-cumi yang diisi dengan campuran telur dan tahu, lalu dimasak dalam gulai santan merah. Rasanya gurih dan sedikit manis. Cumi terasa lembut, dan isian di dalamnya sangat kaya rasa.

24. Samba Bada

Ikan teri kecil yang digoreng kering dan dimasak dengan sambal cabai merah kering. Teksturnya renyah dan rasanya gurih-pedas. Cocok sebagai lauk atau camilan.

25. Katupek Gulai Paku

Ketupat yang disiram dengan gulai daun paku dan kuah santan kuning. Biasanya disantap saat sarapan. Perpaduan ketupat yang lembut, gulai gurih, dan kerupuk merah menjadikan hidangan ini sangat khas.

Kuliner Sumatera Barat bukan sekadar hidangan lezat, tetapi warisan budaya yang kaya makna. Setiap masakan menghadirkan rasa, cerita, dan kebanggaan yang patut terus dijaga dan dilestarikan. (Yln)

Baca juga: 4 Makanan Khas Sumbawa yang Unik dan Lezat