7 Jenis Makanan yang Tidak Boleh Dipanaskan
Menyajikan beragam informasi terbaru, terkini dan mengedukasi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Kabar Harian tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTidak sedikit orang yang berulang kali menghangatkan masakan agar tetap nikmat saat disantap. Namun, ternyata ada beberapa jenis makanan yang tidak boleh dipanaskan.
Beberapa makanan tidak boleh dipanaskan berkali-kali karena dapat memunculkan zat toksin. Apa saja makanan yang tidak boleh dipanaskan? Simak informasi selengkapnya dalam ulasan berikut.
Makanan yang Tidak Boleh Dipanaskan
Memanaskan makanan dapat membuat rasa dan bentuknya berubah. Dalam Buku Ajar Ilmu Bahan Makanan karangan Hepti Muliyati dan Riana Pangestu Utami, makanan yang dipanaskan secara berlebihan dapat merusak protein dan vitamin bahkan memicu zat yang berbahaya bagi tubuh.
Berikut apa saja jenis makanan yang tidak boleh dipanaskan ulang.
1. Bayam
Bayam sebaiknya dimasak untuk sekali makan karena tidak bisa dipanaskan kembali. Bayam mengandung zat besi dalam jumlah tinggi yang bisa teroksidasi saat dipanaskan. Oksidasi besi menghasilkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh dan dapat membuat seseorang keracunan makanan.
Bayam juga memiliki kadar nitrat yang tinggi. Pada dasarnya, nitrat tidak berbahaya bagi kesehatan. Tapi, zat ini dapat berubah menjadi nitrit yang beracun saat dipanaskan dalam suhu tinggi. Nitrit dapat memicu sejumlah penyakit serius, salah satunya kanker.
2. Brokoli
Brokoli atau yang juga dikenal dengan kubis hijau memiliki segudang manfaat bagi kesehatan. Sayuran hijau ini mengandung antioksidan yang dapat mengurangi risiko penyakit serius.
Namun jika salah mengolahnya, kandungan gizi dalam brokoli bisa rusak dan berubah menjadi racun. Sebab brokoli juga memiliki kadar nitrat yang tinggi seperti bayam.
3. Daging dan Ayam
Daging dan ayam juga masuk dalam daftar makanan yang tidak boleh dipanaskan. Mengutip NDTV Food, Ahli Gizi Lokendra Tomar dari Weight Loss Clinic menyarankan agar tidak memanaskan ulang makanan berprotein tinggi.
Selain bisa merusak nutrisinya, memanaskan daging secara berulang juga berpotensi menyebabkan keracunan makanan bahkan memicu kanker. Makanan berprotein tinggi mengandung nitrogen yang berbahaya jika dimasak dalam suhu tinggi.
4. Jamur
Idealnya jamur dimasak untuk sekali makan. Masakan dengan bahan dasar jamur tidak boleh disimpan untuk dipanaskan berulang kali. Jamur memiliki suatu jenis protein yang akan terpecah jika dimasak dalam suhu tinggi. Dampak dari memanaskan masakan berbahan adalah sakit perut hingga keracunan.
5. Telur
Telur adalah sumber protein yang murah dan mudah didapat. Telur dapat diolah menjadi hidangan utama ataupun bahan campuran masakan tertentu. Masakan berbahan dasar telur kerap dipanaskan berkali-kali, padahal ini dapat menyebabkan protein rusak sehingga menurunkan kualitas gizinya. Jika masih ingin menyimpan telur untuk dimakan esok hari, sebaiknya konsumsi dalam keadaan dingin.
6. Nasi
Nasi merupakan salah satu makanan yang paling sering dipanaskan ulang. Mengutip Food Standar Agency, nasi hanya boleh dipanaskan sekali. Memanaskan nasi berkali-kali dapat menyebabkan keracunan, terutama jika tidak disimpan dengan baik setelah dipanaskan.
7. Gorengan
Makanan yang diolah dengan cara digoreng juga tidak boleh dipanaskan ulang. Memanaskan kembali makanan yang digoreng dapat membuat minyaknya bertambah sehingga dapat memicu kolesterol naik.
Baca Juga: 5 Manfaat Makan Daging Sapi untuk Kesehatan
(GLW)
Apa saja sayuran yang memiliki kadar nitrat yang tinggi?
Bayam dan brokoli
Mengapa ayam dan daging tidak boleh dipanaskan?
Karena mengandung nitrogen yang berbahaya jika dipanaskan berulang kali.
Apa dampak dari oksidasi zat besi?
Zat besi yang teroksidasi dapat menyebabkan keracunan.