Apa Itu Sourdough? Ini Roti Kuno yang Kembali Jadi Primadona
Menyajikan beragam informasi terbaru, terkini dan mengedukasi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Kabar Harian tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarApa itu sourdough? Pertanyaan ini mungkin muncul ketika seseorang melihat roti berkulit cokelat keemasan dengan tekstur renyah dan aroma khas yang semakin sering menghiasi etalase toko roti modern.
Sourdough bukanlah tren baru, melainkan roti kuno yang telah ada selama ribuan tahun dan kini kembali menjadi primadona di dunia kuliner.
Keistimewaannya terletak pada proses fermentasi alami yang menggunakan starter atau adonan biang berisi campuran tepung dan air, tanpa tambahan ragi instan.
Apa Itu Sourdough?
Apa itu sourdough? Sourdough merupakan roti yang mengembang secara alami tanpa bantuan ragi komersial.
Dikutip dari laman bbcgoodfood.com, mengungkapkan bahwa proses pengembangannya bergantung pada starter, yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi hingga mengandung ragi liar serta bakteri baik.
Perpaduan alami ini menghasilkan cita rasa asam yang khas dan tekstur sedikit kenyal yang menjadi ciri utama sourdough.
Ragi liar memiliki karakter rasa yang lebih kaya dibandingkan ragi buatan, sekaligus bebas dari bahan tambahan, sehingga menjadikan roti ini lebih murni secara alami.
Untuk membuat sourdough dasar, hanya dibutuhkan tiga bahan sederhana: tepung, air, dan garam. Pemilihan tepung berperan penting dalam membentuk tekstur dan rasa roti.
Tepung terigu protein tinggi atau strong white bread flour biasanya menjadi pilihan utama karena mudah diperoleh dan cocok untuk pemula.
Namun, jika bahan tersebut sulit ditemukan, tepung gandum utuh dengan kadar protein tinggi juga dapat digunakan sebagai alternatif.
Air ledeng biasa sudah cukup untuk proses pembuatan adonan, sehingga tidak perlu menggunakan air mineral.
Sementara itu, garam yang dianjurkan adalah garam laut halus murni. Jika hanya tersedia jenis garam dapur lain, semuanya tetap dapat digunakan, kecuali garam batu yang harus dihaluskan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan.
Dalam resep dasar, jenis tepung dapat divariasikan tanpa perlu mengubah jumlah air atau metode pengolahan.
Untuk tepung gandum utuh, granary, malted, atau tepung dengan biji-bijian, perbandingan idealnya adalah 350 gram tepung terigu protein tinggi dan 150 gram tepung lainnya.
Sedangkan untuk tepung rye, spelt, emmer, buckwheat, atau Khorasan, gunakan 400 gram tepung terigu protein tinggi dan 100 gram tepung tambahan.
Total tepung tetap 500 gram, namun beberapa jenis tepung memiliki daya serap air yang lebih tinggi sehingga penyesuaian air mungkin diperlukan seiring pengalaman mengenali tekstur adonan yang tepat.
Adonan dasar sourdough dapat menjadi media kreativitas dalam menciptakan rasa unik. Bahan tambahan seperti biji-bijian, kacang, rempah, buah kering, keju, cabai, atau zaitun dapat dimasukkan saat tahap pelipatan akhir.
Setiap elemen tambahan akan memberikan karakter tersendiri tanpa mengubah teknik dasar pembuatannya.
Proses ini mencerminkan keindahan sederhana dari sourdough: bahan yang minim, waktu yang panjang, dan hasil yang penuh makna. (KIKI)