Cara Menghitung Daging Sapi Qurban dengan Praktis Sesuai Ketentuan

Ilustrasi pembagian daging sapi qurban. Foto: Rahmad/Antara Foto

Pada Hari Raya Idul Adha, sapi qurban disembelih menjadi beberapa bagian meliputi karkas, daging murni, jeroan, kaki, kepala, dan ekor. Cara menghitung daging sapi qurban dapat dilakukan dengan membagi setiap bagian tersebut sesuai persentase yang telah ditentukan.

Mengutip buku Pendidikan Agama Islam oleh Drs. H. Djedjen Zainuddin, MA, daging qurban dibagi menjadi tiga bagian, yaitu ⅓ bagian untuk yang berqurban dan keluarganya, ⅓ lagi untuk fakir miskin, dan sisanya disimpan dan dikeringkan untuk sewaktu-waktu disedekahkan kepada orang yang membutuhkan.

Lalu, bagaimana cara menghitung daging sapi qurban yang sesuai dengan ketentuan? Berikut penjelasan selengkapnya.

Cara Menghitung Daging Sapi Qurban

Ilustrasi panitia kurban menata daging sapi kurban yang akan dibagikan kepada warga. Foto: Rahmad/Antara Foto

Mengutip Buku Kamus & Rumus Peternakan dan Kesehatan Hewan oleh M. Chairul Arifin, ada dua cara menghitung daging sapi qurban, yaitu menggunakan rumus ilmiah dan dengan cara praktis berdasarkan pengalaman sehari-hari.

Namun, yang paling sering dipilih adalah cara kedua karena menggunakan pembulatan yang dinilai lebih mudah dan praktis. Berikut cara menghitungnya berdasarkan bagian tubuh sapi qurban:

1. Perhitungan Berat Karkas

Karkas adalah bagian tubuh sapi yang telah dipisahkan dari kepala, ekor, kaki, kulit, dan organ-organ lainnya. Persentase karkas secara umum berkisar 50% dari berat hidupnya. Jika seekor sapi memiliki berat badan 350 kg, maka berat karkasnya adalah 50% x 350 kg, yaitu 175 kg.

2. Perhitungan Berat Daging

Setelah berat karkas dihitung, langkah selanjutnya adalah menghitung berat daging. Berat daging adalah 70% dari berat karkas. Jadi, berat daging untuk sapi seberat 350 kg adalah 70% x 175 kg = 122,5 kg.

3. Perhitungan Berat Jeroan

Selai daging, ada pula jeroan seperti usus, hati, paru-paru, limpa, babat, lidah, dan otak yang dapat dimanfaatkan. Jeroan dihitung 10% dari berat karkas. Jadi, berat jeroan yang akan diperoleh adalah 10% x 122,5 kg = 17,75 kg.

Baca juga: Memahami Tata Cara Menyembelih Hewan Sesuai Syariat Islam

4. Perhitungan Berat Kaki

Ilustrasi panitia kurban menata daging sapi kurban yang akan dibagikan kepada warga. Foto: Rahmad/Antara Foto

Kaki sebanyak 4 buah dihitung dan dibagi berdasarkan jumlah kakinya. Jika berat kaki 11 kg, maka 1 kaki beratnya 2,75 kg. Sedangkan, ½ kaki memiliki bobot sekitar 1,4 kg dan berat daging/otot pada kaki rata-rata sebesar 4,5 kg untuk 4 kaki. Maka, berat daging/otot setiap kaki adalah 4,5 kg/4 = 1,1 kg daging.

5. Perhitungan Berat Kepala

Kepala sapi qurban memiliki berat 4% dari berat hidup. Jika berat sapi 350 kg, maka berat kepalanya adalah 4% x 350 kg = 14,5 kg. Untuk kepala, pembagiannya tergantung kebijaksanaan panitia qurban.

6. Perhitungan Berat Ekor

Terakhir adalah ekor yang biasanya diolah menjadi sop buntut dan buntut bakar. Ekor memiliki berat 0,7 persen dari berat hidup atau 2,45 kg.

Jika perhitungan di atas dijumlahkan, dari satu ekor sapi seberat 350 kg akan didapat total daging plus jeroan sebanyak sekitar 161 kg. Jumlah inilah yang bisa dibagikan kepada mustahik. Mereka dapat mengambilnya menggunakan kupon yang biasanya sudah dibagikan sebelumnya.

(ADS)

Baca juga: Cara Membagikan Daging Kurban dengan Aman