Cara Membersihkan Babat dan Tip Mengolahnya agar Terasa Nikmat
Artikel yang membahas review restoran, kafe
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Katalog Resto tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara membersihkan babat merupakan panduan utama yang dibutuhkan untuk dapat mengolah babat dengan baik tanpa meninggalkan bau. Ada beberapa tahapan yang perlu dilakukan, salah satunya adalah dengan menyiram babat dengan air panas.
Selain tahapan tersebut, masih ada beberapa tahapan lainnya yang perlu dilakukan. Sebelum mengetahui caranya, penting untuk mengenal terlebih dahulu bagian babat dari tubuh sapi.
Cara Membersihkan Babat dan Tip Mengolahnya dengan Praktis
Mengutip dari dalam buku berjudul Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi, Burhan Bahar (2003: 97), baat atau tripe merupakan bagian perut sapi yang terdiri dari bagian rumen, retikulum, dan abomasums.
Biasanya babat yang paling disukai sebagai olahan makanan adalah rumen. Sedangkan babat bagian retikulum merupakan bagian babat sapi yang memiliki nilai ekonomis paling tinggi. Untuk babat bagian imasum biasanya digunakan sebagai bahan campuran soto.
Babat umumnya memiliki bau khas yang membuat banyak orang kurang menyukainya. Maka dari itu, sebelum mengolah dan memasaknya, sebaiknya dibersihkan terlebih dahulu. Agar baunya hilang, terdapat beberapa cara membersihkan babat. Berikut uraiannya beserta tip mengolahnya.
1. Cara Pertama
Dikutip dari dalam buku berjudul Kitab Masakan: Kumpulan Resep Sepanjang Masa, Tim Dapur Demedia (2010: 229), cara membersihkan babat adalah babat disiram dengan air mendidih, lalu dikerok menggunakan pisau.
Babat yang sudah dibersihkan dapat dihilangkan baunya dengan cara merebus babat bersama dengan asam jawa, lalu dibuang air rebusannya. Lakukan proses ini sebanyak tiga kali agar baunya hilang.
2. Cara Kedua
Selain merebus babat dengan asam jawa, babat juga dapat dihilangkan dengan cara membersihkannya dengan cara merebus babat sapi yang sudah dikerok dengan pisau. Rebusan babat sapi ini dilakukan bersama campuran garam dan paprika yang sudah dipotong-potong.
Setelah babat sudah hilang baunya, babat dapat direbus kembali untuk menambah aroma agar lebih segar. Rebusan babat ini dapat diyambahkan dengan beberapa lembat daun salam.
Rebus babat hingga babat berubah warna menjadi pucat dan teksturnya menjadi lebih empuk. Setelah direbus, babat dapat diolah bersama bumbu tambahan dan menjadikannya sebagai masakan.
Baca juga: Cara Menyimpan Jeroan Sapi yang Awet dan Tahan Lama
Dengan cara membersihkan babat yang disajikan dalam artikel ini, bahan makanan tersebut dapat diolah dengan baik tanpa perlu khawatir meninggalkan bau kurang sedap. Semoga bermanfaat. (DAP)